Carbonara con jamón y calabacín
Comemos carbonara en un millón de variantes y cada una es genial. Todo es similar en alguna parte, con un cambio del ingrediente principal, a veces es tocino, a veces jamón (trigo sarraceno y prosciutto para dálmatas e istrios) ... o buđola ... salchicha. Y te das cuenta de que es importante tener un buen trozo de carne seca ... el resto ya está en orden. El calabacín está aquí, como notó, y es algo totalmente secundario y está en la receta solo porque uno estaba rodando por la casa y no sabíamos qué hacer con él. A Ugl no le importaba en esta variante. ;)
Pasos de preparación
- Sí, Carbonara es un truco y los primeros 10 que hicimos no salieron del todo bien. Entonces la teoría en la receta original es que nunca debe suceder que los huevos que enrollemos en la pasta se coagulen, sino que deben quedar finos y cremosos. Ahora, para que eso sea posible, la sartén no debe estar demasiado caliente ... y tampoco debe estar demasiado fría, porque entonces los huevos no se procesarán térmicamente. Entonces ... esto es para usuarios de cocina rápidos, ágiles y organizados. Porque en un momento todo está listo y luego solo la velocidad juega un papel ... así que intentemos describirlo ...
- Para empezar, debes picar todo: cebolla, ajo, jamón, calabacín.
- Batir la pimienta en un mortero. Verter en un plato y soplar un poco ... se vuelve muy chiquito y picante y se queda un poco más grande y con sabor ... menos picante.
- Romper y batir los huevos en un bol. Ralla un poco de queso por dentro.
- Pon agua a hervir en una tetera. O hervir hasta que hierva en una olla. Cuando hayas picado todo, y el agua esté lista para agregar la pasta, también puedes poner una sartén con jamón, cebolla, ajo, calabacín y pimiento al fuego.
- Aproximadamente ahora la casa comenzará a oler absolutamente maravilloso y los esquemas comenzarán ... oye mamá, huele bien :) Así que todo en la sartén debe hervirse a fuego lento. Cuando vemos que la pasta está lista, APAGAMOS EL FUEGO EN LA SARTÉN. Y empezamos a pasar la pasta escurrida a la sartén con jamón, un poco de agua de la cocción es muy bienvenida, mezclamos todo rápido .. echamos una dec de agua de cocción de la pasta, damos la vuelta a toda la sartén para enfriar los bordes y luego agregamos los huevos. Mezclamos rápidamente (y esperamos que no se coagule ... si lo hace, estará bien, pero no está de acuerdo con las reglas :))
- Y finalmente rallar el parmesano en queso feta grande y decorar con un poco de especias secas.
- Buen apetito.
