Caramelos de istria

Pasos de preparación

• -En la receta original, se usaba amoníaco para pasteles, 2.5 dkg, y en su lugar usé polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
• -En un bol, procesa con batidora la mantequilla y la margarina a temperatura ambiente, que previamente has cortado en cubos, luego procesa hasta que queden cremosas y luego reserva.
• -En otro bol con batidora, mezcla los huevos a temperatura ambiente, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que el azúcar se derrita y los huevos se vuelvan espumosos, luego agrega la ralladura de limón y el brandy, remueve y reserva.
• - Tamizar la harina en un bol grande y añadir un poco de sal, mantequilla procesada y margarina y aceite y la mitad de la mezcla de huevo y azúcar, mezclar ligeramente con una cuchara de madera y amasar ligeramente hasta formar una mezcla compacta. -Calienta la leche en una cacerola, pero asegúrate de que no hierva, luego coloca la cacerola de leche sobre la masa y luego mezcla el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio (o amoníaco para los pasteles) en la leche y revuelve constantemente para formar una espuma que debe distribuirse sobre la masa.
• -añadir el resto de la mezcla de huevo y azúcar y amasar todo hasta formar una masa que no debe ser dura sino que debe ser lisa y suave y no debes amasarla por mucho tiempo para no calentarla con las manos.
• -deje que la masa comience de media hora a una hora (la cubrí con un recipiente de plástico para que no se seque)
• -dividir la masa en dos partes y con la ayuda de lasaña (rodillo) enrollarla en forma cuadrada de 3 a 4 mm de espesor. Luego con la ayuda de una rueda dentada corta tiras de unos 15 cm de largo y unos 3 cm de ancho (si formas como una herradura) o un poco más anchas unos 5 cm (si formas como X) - estas son aproximadamente las medidas aproximadas que trabajé y en la foto principal puedes ver qué formas puedes hacer; no importa cómo las moldees, no te equivocarás (hay varias formas de dar forma a los caramelos, según de qué parte de Istria vengan)
• -si tienes la forma de X, entonces cortas tiras más anchas y las cortas en el medio en ambos lados
• -y luego extienda sus extremos hacia afuera en forma de letra X y así colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear
• -si les das forma de herradura entonces corta tiras más estrechas (de 3 a 3 cm y medio aproximadamente) que cortas por un lado con una rueda dentada oblicuamente en 3 o 4 lugares y luego dales forma de herradura en el lado que hiciste no cortar mira cómo se ve una forma de herradura horneada)
• -o puedes cortarlos en solo dos partes y formar una media trama (como un caramelo en el medio en la foto principal)
• -Cuando cortes las formas deseadas de caramelos, colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno (con un pequeño hueco, y si trabajas con amoniaco con una distancia un poco mayor) y hornéalos en un horno precalentado a 190 C y Hornéalos de 10 a 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
• -Preparar un bol con brandy o vino blanco y un bol con azúcar glass para mojar caramelos (ajustar el ancho de los bol al tamaño de las galletas que horneaste, para que sean más fáciles de mojar) y añadir un poco de azúcar al bol porque si pones mucha azúcar en el bol de una vez, el azúcar de las galletas se humedecerá del brandy y luego no se pegará bien a las galletas), galletas horneadas aún calientes con la parte superior bañada en brandy o vino blanco y luego generosamente en azúcar. los coloco en una bandeja para que se enfríen y se sequen y luego en capas, los guardo en una caja (de hojalata o plástico). Los pongo en un recipiente con tapa y en un cuarto fresco (una vez que las mujeres del pueblo almacenaron en cajas de cartón).
• Adición: -en la receta original los caramelos tienen la siguiente forma -de la masa hacer rollos de 3 cm de diámetro, similares a los ñoquis, luego cortar trozos de 2 cm de ancho y darles forma de herraduras y cortarlos de 3 a 4 veces por fuera. (No lo probé de esa manera) -en algunas partes de Istria los dulces se sumergen en brandy y en algunas partes en vino blanco -Los sumergí en brandy -No escribí cuánto usé brandy y azúcar cristal porque agregué gradualmente y horneé solo la mitad de una dosis de galletas de las que recibí 4 bandejas - la fuente de la receta: el diario "Glas Istre" y el libro de recetas "Istarska kuhinja"