Caramelos con ricotta y champiñones

Pasos de preparación

• Tamiza la harina sobre una tabla. Haga una hendidura más grande en el medio (extienda la harina para que la tabla sea visible). Romper los huevos por la mitad y batirlos ligeramente con un tenedor.
• Agregue el jugo de remolacha y agregue lentamente los huevos con un tenedor, luego agregue gradualmente la harina circundante (tenga cuidado porque los huevos se escapan fácilmente).
• Reemplaza una masa firme (puede que necesites un poco más o menos de harina según el tamaño de los huevos). Envuelva la masa en film transparente para evitar que se seque y déjela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
• Divida la masa en 4-5 partes. Enrolle cada uno un poco con un rodillo sobre una tabla enharinada, y luego extiéndalo en una máquina de pasta lo más delgada posible (extiendo a 8 en una escala de 1-9). Trabaja con una pieza de masa a la vez hasta que el resto esté cubierto para que no se seque.
• Corta la masa derretida en rectángulos (los míos eran de 8x9 cm) o cuadrados. Coloca una cucharadita del relleno en el medio y enróllalo primero (humedece los bordes con agua para que se pegue mejor), exprime la masa alrededor del relleno y luego retuerce los extremos como papel de caramelo.
• Colóquelos en una bandeja de cartón enharinada (o una bandeja de secado de malla como esta). Déjelos secar durante unos 10 minutos, luego cocínelos inmediatamente o congélelos en una bandeja y transfiéralos a bolsas y guárdelos en el congelador hasta su uso. No descongele la pasta congelada, cocínela congelada en agua hirviendo.
• Tenía un poco de masa sobrante, así que la corté en fideos / tallarines
• Relleno de ricotta y champiñones
• Pelar una cebolla y picarla lo más finamente posible. Calentar un poco de mantequilla (unos 10 g) en una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté vidriosa, añadir las setas en rodajas y sofreírlas hasta que se ablanden y el agua desprendida por casi todas se evapore. Añadir sal y pimienta al gusto. Agrega sal y pimienta, deja enfriar y luego pica aún más. * Solo comí hongos congelados (mezclados).
• Mezclar la ricota y el huevo en un bol. Agregue los champiñones y el parmesano, agregue más sal si es necesario.
• Preparación y servicio: Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Deje que el agua no hierva con fuerza (cuando hierva, baje el fuego y agregue la pasta), para que la pasta no se abra y el relleno se escape (esto aplica para todo tipo de pasta rellena). Solo se necesitan unos minutos para cocinar.
• Mientras tanto, caliente la mantequilla con las hojas de salvia y un poco de champiñón picado en las hojas en la sartén (solo se puede usar mantequilla y salvia). Agregue la pasta cocida, mezcle con cuidado y sirva con parmesano rallado.