Caracoles con mostaza, jamón y queso
Además de muchos caracoles, estos pro la masa es deliciosa, suave e irresistible… y puedes rellenarla con lo que quieras. La idea es del libro ¡Pan caliente! recetas para panaderos! ¡Una receta ligeramente reelaborada a mi gusto! Para todos aquellos que tienen una máquina de hacer pan, ¡preparo la masa muy fácilmente en la panadería!
Pasos de preparación
- Separar un poco de la leche tibia, mezclar con el azúcar y un poco de harina, mezclar con el germen seco, aumentar. En la leche tibia restante, ponga la mantequilla cortada en tiras para que se derrita un poco.
- Mezclar la clara (450 g) y la harina de maíz, agregar la yema de huevo batida, la sal, la leche tibia con mantequilla y el germen levantado. Revuelva con un procesador de alimentos hasta que pueda y luego transfiera a la superficie de trabajo. Amasar con las manos, añadiendo el resto de la harina blanca (25 go unas dos cucharadas que apartaste antes). La masa se vuelve flexible muy rápidamente y no es pegajosa. Nota: en lugar de que la yema de huevo entre en la masa, la probé con dos cucharadas de aceite de oliva, ¡genial y así sucesivamente!
- Colocar en un recipiente limpio espolvoreado con harina, cubrir con un paño y dejar reposar durante 60 minutos en un lugar cálido. (Normalmente caliento el horno a muy tibio y la masa sube allí)
- Pasados los 60 minutos, mezclar ligeramente la masa, dividirla en dos partes, extender cada una en medio cm de grosor 30 × 40. Cubrir con una cucharada de mostaza, espolvorear con semillas de girasol, colocar encima el jamón, luego el queso rallado, enrollar y cortar en aros de 2,5 cm de grosor. De cada pieza obtendrás 16 caracoles para hornear.
- Colocar los caracoles sobre papel pergamino, cubrir con film transparente y dejar crecer un poco, 5-10 min. Precalienta el horno a 180ºC, reboza los caracoles con yema de huevo batida a la que le has añadido un poco de leche y un poco de sal.
- Hornee en un horno caliente durante unos 20 minutos, no cocine demasiado porque podrían secarse.
- ¡Buen apetito!
Servicio
Para simplificar, quien tiene una máquina de hacer pan: poner la primera leche, luego la harina mezclada, la sal, el azúcar, la yema de huevo, el germen seco y la mantequilla cortada en tiritas. Configure la opción de preparación de la masa y leudado en Masa, que tarda 90 min. ¡La masa sale perfecta para preparar caracoles!
