Capricho de Damen
El cáprico de Damen es un pastel anticuado que solía hacerse a menudo en esta área, en Vojvodina, hasta que fue suprimido por algunos manjares nuevos y más modernos. De lo contrario, es de origen húngaro. Traducido, el nombre del pastel significaría "hembras, moscas, terquedad ...", y recuerdo haber visto un programa del famoso Voki Kostić hace mucho tiempo y que él lo llamaba Women's Mood;) Mi abuela Pelagia también a menudo lo hizo, porque en esa época de la posguerra, rara vez se hacían pasteles más caros y de alta calidad, más a menudo para Pascua, Navidad y fiestas a la luz de las velas :) Las medidas para Damen Caprice se expresan, como en la mayoría de sus recetas, en tazas y cucharas, probablemente así más rápido :))
Pasos de preparación
- Tamizar la harina y mezclarla con la levadura en polvo. Separar las claras de las yemas y ponerlas en un bol más hondo. Pon las yemas de huevo, la grasa, el azúcar, la leche, la ralladura de limón y un par de cucharadas de harina en otro bol más profundo y mezcla. Agrega el resto de la harina y mezcla. Obtendrá una masa espesa, ligeramente pegajosa y no se debe agregar más harina para que la corteza no se endurezca después.
- Forre un molde para hornear con papel de hornear. Mi molde mide 26 cm, puede ser más grande, no más pequeño para que la corteza no sea gruesa porque crecerá un poco más durante la cocción. Vierta la masa en un molde, sobre papel de horno, luego extiéndalo con una cuchara húmeda y amáselo bien. Ponlo en el horno en la rejilla superior para hornear durante 10 minutos a 180 grados, solo para atrapar la corteza.
- Durante este tiempo, calentar la mermelada de albaricoque si está espesa, para que se pueda distribuir más fácilmente sobre la piel. Bate las claras de huevo en nieve sólida, agregando jugo de limón y azúcar. Revuelva durante unos 5 minutos a máxima velocidad.
- Sacar la costra a medio hornear, aplicar mermelada encima, espolvorear con más de la mitad de las nueces molidas y luego aplicar rodajas encima poniéndolas en montones y no todas a la vez, porque de lo contrario "levantarías" las nueces molidas de la mermelada al extender. Por lo tanto, aplique la nieve de manera uniforme y luego golpéela con una cuchara para obtener un aspecto desordenado. Luego espolvorear con el resto de nueces molidas.
- Reducir la temperatura de horneado a 120 grados (mi horno es bastante fuerte, con ventilador) y volver a hornear el bizcocho, es decir, a secar la farsa lentamente, durante otros 20-30 minutos. Está listo cuando las gavillas y las nueces se ponen amarillas.
Servicio
Deje enfriar el bizcocho en el horno abierto. Se puede servir caliente, está aún más sabroso o esperar a que se enfríe, se corta mejor :) Este es uno de esos pasteles sencillos y baratos para todos los días para los que siempre tienes todos los ingredientes en casa. Las nueces no entran en la receta original, pero el pastel sabe mucho mejor con ellas :)
