Callos con judías blancas, a la manera de Damir
Un plato maravilloso y abundante para todos los gourmets hambrientos. La idea de una combinación de callos y frijoles proviene de la cocina francesa. Al mismo tiempo, recuerdo un informe de París escrito por un escritor serbio hace muchos años: "Hoy comimos frijoles con grosellas ... La vida es mejor aquí, pero los frijoles son mucho mejores aquí". Mis callos dálmatas en salsa blanca para tatuajes, mucho mejor que la idea original, ¡créeme!
Pasos de preparación
- Compro callos a un carnicero, trato de elegir varias posiciones diferentes. Los cocino en una olla de espresso en agua en la que he añadido 2 hojas de laurel, unos 30 minutos, cuando hay que abrir la tapa y comprobar si están cocidos. Deben estar suaves pero no demasiado cocidos.
- Remoja los frijoles durante la noche. Escurrir, poner en una olla de expreso con 1 cucharada de aceite de oliva y 2 hojas de laurel y cocinar durante unos 15 minutos. Presion
- Picar la llamada "santísima trinidad" de cada salsa: cebolla morada, zanahoria y apio. Poner en un bol con 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de pimiento picante y dejar hervir a fuego lento. Si la cebolla morada (especialmente en esta época del invierno) es más difícil de disolver, agregue medio vaso de agua fría varias veces hasta que las verduras estén cocidas. Luego agregue 1 cucharada de concentrado de tomate, 3-4 tomates pelados picados y continúe cocinando a fuego lento durante unos minutos. Luego agregue trozos de prosciutto ahumado finamente picado
- Mientras tanto, muele en una licuadora el tocino (o tocino grasiento), 4 dientes de ajo y medio manojo de perejil. Esta famosa especia - pesto dálmata, agregue a la salsa y vierta con un vaso de agua. Deja que la salsa se cocine por otros diez minutos.
- Ponga callos cortados en tiras en esta salsa bastante picante. Primero sofreír todo junto y luego añadir medio litro de agua. Agrega sal, 2 hojas de laurel, pimentón en rodajas (no queremos que se cocine demasiado pero que quede finamente crujiente) y cocina todo junto durante otros diez minutos. Compruebe la sal y la pimienta.
- Finalmente agregue los frijoles cocidos, tatúe. Si es necesario, agregue más agua; no debe estar demasiado caldo, necesitamos obtener una salsa espesa. Evalúe cuánto cocinar juntos, digamos unos diez minutos hasta que se absorba todo. Revisa la sal y la pimienta nuevamente. Apagar y dejar reposar el plato al menos 15 minutos.
- Espolvoree queso de oveja recién molido o parmesano en un plato. Aquellos que lo deseen pueden agregar más pimienta o espolvorear con más pimientos picantes.
Servicio
El plato es típicamente "brunch", por supuesto para aquellos que comienzan a trabajar temprano y el brunch es su comida favorita del día. Para todos los demás: un gran almuerzo, o como dirían los eslovenos "estofado". Buena comida rústica añeja que es aún mejor al día siguiente. Puede comprar callos ya cocidos, frijoles enlatados (enjuáguelos al menos de su agua), pero en realidad no es lo mismo