Caldo y sopa de remolacha y res

Pasos de preparación

• Primero y principal: ¡cuanto más cocines, mejor! Entonces, no me digas que no es normal cocinar sopa durante 4 horas, la cocino más y esa es la única forma. Bueno, cuando se enfría, "se hincha";) Y no, la sopa de rabo de res no se cocina con costillas de res, al menos no es lógico. Lo único que puedo y acepto es que en lugar de clavo (Zoko "Tauro" gracias por este consejo, te doy un beso en el ojo por que clavo en sopas y guisos) use cebolla al horno. Y sobre eso a través de la receta ...
• Si eres una persona común, no tienes un amigo que tenga un carnicero o un pariente que mata en las casas, y solías intentar comprar un rabo de ternera en un matadero (y no vives cerca de Kalenić, ¡También puedes comprarle una cola a un mirlo!) !! Entro, les pregunto, me miran como si estuviera buscando una pieza para el transbordador espacial en medio de la carnicería, ¡y no una cola ordinaria! Entonces se quejó accidentalmente con uno de los colegas de Rank, cuando después de un par de días llamó y dijo que las colas llegaron, cuatro piezas, para él y para nosotros. Cada uno de aproximadamente 1,5. Su precio ronda los 450-480 dinares / kg, ya sabes. Si nunca has comprado o preparado un nabo, te sorprenderá la cantidad de carne extremadamente fina que tiene, la que se pega a los dedos cuando se cocina bien. También puede utilizar la parte inferior y más fina para cocinar pihti si lo desea, mientras que la parte superior es más carnosa y perfecta para sopas y guisos. Las colas se venden sin piel, así que peladas y le pides al carnicero que las corte en dos o tres partes (según el largo) para que luego no barres la picadora de cocina.
• SoM: Limpiar y lavar todos los tubérculos, ponerlos en una olla adecuada. Si no pones clavo (¡y es fenomenal, créeme!), Luego agrega una o dos cabezas más pequeñas de cebolla asada: limpia la cebolla y córtala por la mitad, luego fríela en un plato caliente por ambos lados, déjala se vuelve negro, será más sabroso. Luego empújelo también en la olla. Agregue los nabos, vierta agua, encienda la estufa y cocine durante una hora después de hervir.
• Pasada una hora, retira la cola de la sopa y déjala escurrir por un lado. Echar un poco de grasa en la sartén, lo justo para tenerla, está bien calentarla y bajar el rabo para que se hornee por todos lados, dejar que dore bien. Luego vuelva a ponerlo en la olla y continúe cocinando. Otras tres horas, pero como dije, no harás nada malo si cocinas más tiempo. Deja que el fuego sea más ligero, por mucho que hierva el líquido, nunca hierva, tapa la olla pero deja que se ventile un poco.
• Cuando la cola esté cocida, es hora de colar la sopa. Retire la cola y separe la carne de los huesos. Disfrute de una médula espinal en una tostada, un poco de sal encima, ¡mmm! Pela todas las verduras. Colar el líquido a través de una gasa o un colador grueso, esto se hace para deshacerse de esa fea espuma que se crea durante la cocción y también para evitar fragmentos de huesos y otras impurezas.
• Puedes devolver la carne a la sopa / caldo, o puedes servirla por separado, como a quien guste, me gusta tenerla De las verduras, dejo solo la zanahoria, la trituro (todavía estamos trabajando en hacer que la zanahoria sea comestible aunque sea más grande de 1 mm en un trozo), así que la vuelvo a meter en la sopa y tiro el resto verduras. Le agrego unos 4 litros de agua, hierve mucho en esas cuatro horas de cocción, ¡pero lo que queda es concentrado puro!
• La sal y la pimienta se dan por sentadas. Perejil y especias al gusto, ya sean frescas o secas, déjelas que se pongan verdes.
• Para la sopa: en todo lo anterior, agrega un fideo fino para la sopa unos quince minutos antes de servir, deja que hierva la sopa, luego retira del fuego, tapa y deja reposar hasta servir. O agregue albóndigas de sémola.
• Para la sopa. en todo lo anterior, agregue el polvo (no me moleste ahora lo que es saludable y lo que no es pliiiiz), jugo de limón al gusto y una cucharada de crema agria dos. Para la mezcla de grasas, sofreír la harina hasta que se torne ligeramente amarilla y agregarla inmediatamente a la sopa. Revuelva para evitar grumos. "Enjuague" el resto de la harina en la sartén con la sopa: agregue la sartén al cucharón de sopa, revuelva y vuelva a la sopa. Me gusta agregar limón a esta sopa, a un aroma fino, me gusta poner crema agria en todo y en todo, y casi con seguridad lo agrego a la sopa, aquí lo agrego al final y dejo que la sopa se cocine por otra. minuto o dos, hasta que la crema agria se derrita.
• Y lo que queda, recalentar al día siguiente, y así sucesivamente mientras queda.
• ¡Hay tantos, y desde cuándo sigue siendo bueno y has pasado! Y no cambies mis especias con esas especias, ¡no puedo soportarlo!
• Lo mejor de la historia es que se puede cocinar un rabo entero de 1,5-2 kg, aumentar todas las medidas, cocinar en una "olla de celebración", listo y picante y congelar. Úselo para deleitarse con esta fantástica sopa o como caldo para algunos otros platos la semana que viene. Bueno, quiero decir, cuando ya estás consumiendo electricidad ...
• Cuando mencioné ese paškanat, me vino a la mente algo: ha pasado un año, ha pasado una semana, mi madre preparó sopa, por supuesto, me envió al jardín a buscar paškanat, dice que es primero en la costa, antes las zanahorias y las prímulas, ya verás, arrancan un par de raíces. Regresé con las manos llenas, mi querida Zivanka se agarró el estómago de risa: en lugar de chirivías, arranqué nabos ordinarios, malas hierbas, una hoja del tamaño de una oreja de elefante, vacilé mientras las arrancaba con todas las raíces, tirón :)) ))