Caldo de escorpión y camarones
Cada nuevo caldo es una nueva imagen. En esta ocasión, las gambas del cerro de polenta mantienen en paz al cabracho a bañarse en el jugo de tomate, cebolla, ajo y aceite de oliva.
Pasos de preparación
- En aceite de oliva, cocine a fuego lento la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que se vuelva transparente. Pimienta y sal. Al mismo tiempo, cuece la polenta y déjala enfriar, como guarnición.
- Agregue los camarones a hervir a fuego lento durante unos minutos, luego retírelos de la cebolla y el ajo guisados.
- Agrega 2/3 (800 g) del tomate picado picado, agrega un poco de sal y pimienta y agrega el perejil rallado. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Silenciar el fuego, sumergir los escorpiones (también había un mole para que los niños tomaran algo de sabor). Si el jugo está espeso, agregue 1 dl de agua tibia. Regrese los camarones a la olla de cocción.
- Verter sobre el resto de tomates troceados (aprox. 400 g), verter uniformemente el vinagre de vino casero (vinagre), condimentar con el resto del perejil, añadir un poco de pimienta y sal. Cocine durante 10 minutos en una sartén medio tapada y otros 15-20 minutos en una sartén abierta a fuego lento o medio.