Caldo de calamar
Así es como hago caldo de calamar por razones puramente prácticas: se puede congelar, se puede servir con arroz (para obtener risotto) o con polenta (como caldo real) o con pasta (¡para obtener pasta con mariscos!) Normalmente lo cocino por la noche, y al día siguiente termino el almuerzo con una guarnición (cuando llegamos a casa del trabajo no hay mucho tiempo para cocinar). ¡De esta manera puede terminar el almuerzo rápidamente y comer deliciosamente!
Pasos de preparación
- Descongele los calamares, límpielos. Corta la carcasa en fideos más anchos, deja las patas enteras si son más pequeñas o córtalas también.
- Pica finamente la cebolla, sofríe, agrega el ajo hacia el final hasta que huela bien, luego agrega los calamares. Revuelva a fuego alto hasta que cambie de color.
- Agregue especias (sal, pimienta, Vegeta) y hoja de laurel, también puede alcaparras si lo desea.
- Rociar con vino para cubrir los calamares, hervir brevemente.
- Agrega los tomates, picados y cocina ligeramente hasta que los calamares estén blandos.
- Sirva con arroz, polenta o pasta, espolvoree generosamente con parmesano rallado y perejil fresco.
Servicio
La sepia también se puede preparar de la misma forma. También se pueden agregar mejillones y camarones al final de la cocción, o filetes de merluza o bacalao en rodajas, para obtener un caldo de mariscos. Suelo poner vino tinto al lado del calamar en el caldo, es más aromático y le da al plato un color más oscuro, más oscuro que recuerda al risotto negro.
