Caldo de anguila de Damir
La carne de anguila es perfecta: suave, deshuesada, llena de sabor y crea un gran caldo.
Pasos de preparación
- Haz que limpien la anguila en la lonja. Es fácil de limpiar pero muy resbaladizo. Cortarlo en trozos de cc 8-10 cm. Lávalo, ponlo en un colador y sal
- Dorar la cebolla morada picada y un trozo de pimiento picante en aceite de oliva. Agregue los tomates en rodajas: tomates pelados, ajo y perejil y hojas de laurel. Agregue sal y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté hecha.
- Luego agregue 1/2 dl de vinagre de vino y 1 dl de vino blanco. Llevar a ebullición y luego disponer los trozos de anguila. Cubra, deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine tapado durante diez minutos, agitando ocasionalmente, luego abra la tapa y deje que hierva a fuego lento hasta que la anguila se ablande.
- Mientras tanto, cocine la polenta más fina (proporción de polenta a agua 1: 5): hierva el agua con sal, vierta lentamente la sémola de maíz, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Déjalo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego agregue una generosa cucharada de buen aceite de oliva, revuelva, pruebe la sal y sazone hasta el final.
- Coloque una rica cucharada de polenta en un plato al que agregue 2-3 piezas de anguila, rociadas con salsa de caldo
Servicio
El caldo de anguila neretva, rana y salmonete es una excelente receta autóctona de esa región. Desafortunadamente, es difícil conseguir todos los ingredientes. La variante ofrecida está hecha de anguila, por lo demás muy apreciada en todas partes y, lamentablemente, cada vez menos peces.
