Caldera

Pasos de preparación

• Calentar la manteca a temperatura de fritura y colocar la carne preparada (tocino, pollo, salchichas) en ella. Freír ligeramente por ambos lados y luego colocar la carne en el borde del plato para mantener la temperatura requerida.
• En la grasa que antes se usaba para freír la carne, ahora agregue la cebolla morada finamente picada, sal y cocine a fuego lento hasta que adquiera un color vidrioso. Mientras las cebollas hierven a fuego lento, agregue los pimientos verdes y las zanahorias finamente picados.
• Después de que las verduras hayan subido, de modo que hayan adquirido una forma vidriosa, añadimos agua. El agua se agrega un poco por debajo del borde del plato, para que no se derrame por el borde después de devolver la carne. Ahora agregue el ajo finamente picado, una cucharada de concentrado de tomate y 3 cucharadas de ajvar. Déjalo hervir.
• En esta "sopa", agregue toda la carne del borde (excepto las salchichas) para cocinar juntas, y agregue pimiento rojo picado, pimienta y si lo desea. Determino las especias espolvoreando una fina capa sobre toda la superficie del plato en el que se cuece. Esto se cocina hasta que la carne se vuelve tan suave que se pincha ligeramente con un tenedor.
• Cuando la carne esté lo suficientemente blanda, devuélvala al borde del plato y ponga las patatas peladas en la "sopa" y agregue 3 dcl de vino blanco (¡no demasiado amargo!). Agregue las salchichas a las papas y cocine por otros 20-30 minutos, o hasta que las papas estén cocidas. De vez en cuando pruebe el sabor de la sopa para agregar sal o condimentos según sea necesario. Además, agregue agua según sea necesario para que el nivel no caiga mucho por debajo del borde de la placa de cocción.
• Para un caldero más denso
• Ponga 2 kg de patatas peladas y champiñones en rodajas, y cocine durante 15 minutos. Agregue frijoles blancos enlatados. Agregue las salchichas y cocine por otros 15 minutos.