BUREK COMO DE BUREKDZIJA BAKERY - con queso, carne y manzanas

Pasos de preparación

• Una pequeña historia relacionada con este burek :) No diré que esta receta es un auténtico burek porque creo que tal receta no existe, cada uno tiene su versión favorita, la forma en que la preparan o su tienda favorita donde están compró. Para mí, este es el mejor burek casero porque resultó ser idéntico a cómo lo recuerdo de los días escolares, especialmente cuando fuimos a clubes hasta las primeras horas de la mañana y luego fuimos a Opatija burekdzijica donde compramos los tres tipos de burek y esperamos. para el primer autobús de la mañana a Rijeka e intenté estar sobrio: D Desafortunadamente, no pude encontrar nada como burek en ningún lugar aquí, y mucho menos un burek recto real, así que decidí hacerlo yo mismo. Hasta ahora, he hecho burek tal vez 5-6 veces, pero todo fue con hojaldre listo para usar y relleno a toda prisa. Estaba delicioso, tanto de queso como de carne, pero nunca pude obtener ese verdadero sabor burek de mi infancia. El año pasado me encontré con una receta de masa bien explicada y decidí intentar hacer yo mismo hojas de burek de carne caseras. Solo necesitaba encontrar una buena receta para el relleno, me encontré con una receta de Bomboncica donde se menciona que es mejor mezclar cebollas, y creo que así funcionaba exactamente en la panadería Opatija porque la mezcla siempre era uniforme y yo Nunca vi trozos de cebolla picada. Al final, el burek salió bien si se tiene en cuenta que esta fue la primera vez que extendí la masa yo mismo: D y el relleno fue agradable, pero lejos del sabor y la apariencia del burek de la memoria. : S Durante este verano, busqué en Internet toda la información posible sobre burek. Dado que los trabajadores de la panadería Opatija Burekdzija eran originarios de Albania y Turquía en ese momento, busqué información y recetas relacionadas con burek no solo en croata, bosnio y serbio, sino también en foros y blogs albanés, turco y rumano. a varios videos en YouTube. Después de todo lo que vi y leí, concluí lo siguiente: Para la masa: no debe estar seca, así que remoje y remoje con una mezcla de agua, grasa, aceite durante la adición del relleno. Cuanto más gordo, mejor. Y, por supuesto, estire la masa para que quede tan fina como una telaraña. La pregunta con cuántas capas llenar un burek, ¿dos, tres, cuatro, cinco? El clásico son 3 capas que hice yo mismo, el grosor de la burek era el correcto, ni delgado ni grueso. Para relleno de carne: carne mixta, obligatoria con la adición de grasa, el 20% es lo mejor, pero puede ser el 15%. Tenía dudas sobre si mezclar carne de vacuno y carnero porque se habla mucho de que se usa en mezclas, pero al final me decidí por la carne de vacuno. Otra base para una burek de carne súper fina, jugosa y sabrosa es la cantidad de cebolla, ¡así que cuantas más cebollas, mejor! Además, una mayor cantidad de pimienta. Por último, asegúrese de freír la cebolla y la carne antes de rellenar. Y no me refiero a freírlo durante 2 minutos, sino a hervir a fuego lento hasta que el líquido desaparezca, unos 10 minutos. El aroma de las cebollas caramelizadas y la carne frita realmente lo supera todo. ¡Por supuesto, freír en margarina o manteca de cerdo! ¡Y no cuentes las calorías! ¡La margarina es otro pequeño secreto para lograr ese fino sabor a burek de la panadería! Para el relleno de queso: lo ideal es una mezcla de vaca fresca y queso crema. Así que no use un solo tipo de queso. Asegúrate de agregar sal. Para el relleno de manzana: Hay clásicos, manzanas, azúcar y canela, solo es importante tener cuidado de no agregar demasiada azúcar, solo un poco es suficiente, porque las manzanas son dulces en sí mismas. Si es demasiado azucarado, matas el fino aroma de la manzana. Lo siento, al final no fue una historia muy corta :)
• Alguna información de la receta Con 750g de harina hice 2 bureks redondos de menor tamaño y dos bureks pequeños de forma rectangular. El burek redondo de carne y queso tenía 23 cm de diámetro, los dos burek de manzanas tenían aproximadamente 20 cm x 8 cm. Hice burek de carne y queso con 3 capas, burek de manzanas con 2 capas de masa. Si te estás preguntando por qué la manzana burek tiene una forma diferente, bueno, es porque quería hacer exactamente como la servían en la panadería Opatija: D ¡Forma rectangular oblonga, con una corteza crujiente, espolvoreada con azúcar! ¡Mmm! Si está trabajando de acuerdo con esta receta pero solo desea un relleno, duplique los ingredientes del relleno y deje los ingredientes de la masa exactamente como están escritos. Y divide la masa en bolas 3, 4, 5 dependiendo de cuántas capas de masa quieras.
• Masa
• En un tazón más grande, agregue la harina. Disuelva la sal en agua tibia y agregue a la mitad de la harina. Mezclar con un tenedor, agregando agua. Finalmente, amasa la masa a mano. 3-4 minutos es suficiente. La masa debe estar blanda. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
• Cuando la masa haya reposado 1 hora, sáquela sobre la superficie de trabajo. Separe en tres partes principales, para carne, queso y manzanas. Si desea con un solo relleno, ahora separe la masa en tantas partes como desee en capas. 3,4,5 ....
• Ahora divida cada una de las tres partes en 3 más: para carne y 3 para queso. Frote cada parte entre sus palmas para formar una forma fina.
• Divide la sección de manzana en 4 piezas. Puedes, como yo, hacer dos bureks pequeños con dos capas, o puedes hacer uno más grande o más grueso con 4 capas. Como desées. Mezcle bien cada pieza entre sus palmas y forme bolas.
• Mezclar margarina con aceite y agregar agua. Batir bien todo junto para obtener una emulsión uniforme.
• Engrase un recipiente más profundo con una mayor cantidad de emulsión, luego cubra bien cada bola y coloque en un recipiente.
• Por último cubrir con film transparente y dejar reposar al menos 2 horas, cuanto más tiempo mejor.
• Relleno de carne
• Mezcle la carne si usa dos tipos. Mezcle finamente la cebolla y el ajo.
• En una sartén profunda, agregue la grasa o la margarina. Usé grasa de res.
• Agregue la cebolla y la carne y tritúrelas bien con un tenedor para desmenuzar la carne. Agrega muy bien sal y pimienta. Freír a fuego medio durante unos 10 minutos. Durante la cocción, la carne liberará líquido. Deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
• Cuando el líquido se haya evaporado, freír durante otros 2 minutos y apagar.
• Bureks apilables para carne
• Agitar la carne en un bol y mezclar con un poco de agua antes de rellenar para que quede suave.
• Limpiar la superficie de trabajo, engrasar un poco y agregar una bola de masa. Presione con la palma para extender.
• Luego comienza a estirar un poco, toma los extremos de la masa y tira hacia afuera. Tenga cuidado si tiene las uñas más largas para no cortar la masa. Extienda lentamente hasta obtener una masa fina y translúcida.
• Ahora ayude a la masa con la emulsión, luego doble la parte superior por la mitad, luego la inferior, izquierda y derecha para obtener un paquete cuadrado. Dejar de lado. La primera parte de la masa no se llena. Por supuesto que si quieres, puedes.
• Luego repite el proceso con la segunda bola de masa y cuando esté estirada, agrega la primera parte y coloca en el medio.
• Espolvorea la carne sobre la masa No olvides espolvorear cada parte de la masa estirada con la emulsión.
• Luego dobla la masa en un paquete como el primero. Repite lo mismo con la tercera bola de masa.
• Cubra bien una bandeja para hornear redonda con margarina y transfiera con cuidado la carne preparada con la carne. Vierta sobre la emulsión a la que ha añadido un poco más de agua extra. Ponga el horno a 200 C durante unos 30 minutos.
• Cuando esté horneado, puede girar la burek para hornear finamente y del otro lado durante otros 3-4 minutos.
• Retirar para enfriar un poco y cortar en 4 trozos.
• Burek de queso
• Mezcle el requesón con el queso crema. machacar un poco con un tenedor.
• Agrega el huevo, la sal y la nata y mezcla bien.
• Estirar la masa como con la carne. Repita 3 veces y envuélvalo como un paquete. Rocíe bien cada capa con la emulsión. Estire la primera parte de la masa y envuélvala en blanco, luego estire la segunda parte de la masa en ella, ponga la primera, agregue la mitad de la mezcla de queso encima y envuélvala nuevamente como un paquete.
• Repite con la tercera parte de la masa, envuelve como un paquete. Dobla la parte superior e inferior y luego la izquierda y la derecha.
• Solo me gustaría enfatizar que si desea una burek súper refinada, asegúrese de quitar los bordes de la masa, se separa muy fácilmente.
• Coloque la burek envuelta en una sartén redonda bien engrasada y presione un poco para que se estire hasta los extremos de la sartén. Vierta la emulsión. Si pones el horno durante unos 30 minutos a 200 C.
• Cuando esté horneado, puedes darle la vuelta y hornear el otro lado un poco más. Retirar y dejar enfriar un poco antes de cortar.
• ¡Burek de queso tierno y caliente!
• Burek con manzanas
• Pelar las manzanas y rallarlas.
• Poner en un bol y agregar el azúcar y la canela, mezclar bien.
• Estirar la masa como si fuera carne y queso.
• Llené la primera parte de la masa, no la dejé en blanco como para la carne y el queso porque estaba trabajando con solo dos capas.
• Envuelva como para carne y queso.
• Colocar el horno en una sartén bien engrasada y cubrir con la emulsión. Hornee durante unos 20 minutos a 170 C. Menos tiempo y a una temperatura más baja porque la burek era muy fina.
• Espolvorear con un poco de agua azucarada y cuando se enfríe, espolvorear con azúcar.
• Burek de manzana súper fino tal como lo servían en la panadería Opatija burekdzija: D Si el burek de manzana llega al día siguiente, estará aún más sabroso, la masa ya no está crujiente, ¡pero se convierte en un drama de sabor! : D