Bujta repa
Este plato tradicional de Prekmurje me ganó "en la primera cuchara" y sigue siendo, junto con los platos de trigo sarraceno, mi comida favorita de la cocina eslovena. Luego lo probé con morcillas de Prekmurje (de trigo sarraceno y-o mijo), y lo preparo como una comida independiente (
Pasos de preparación
- Ponga la carne / huesos ahumados en agua tibia (aprox. 2 l). Cocine tapado a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Agregue la remolacha ácida, la hoja de laurel picada, algunos granos de pimienta y sal según sea necesario. Si tienes una remolacha más ácida, puedes lavarla un poco antes. Agrega agua tibia para que todo quede cubierto de agua, revuelve, tapa y cocina por unos 45 minutos.
- Limpiar, lavar y escurrir el mijo. Agréguelo a las remolachas con la carne y cocine tapado durante unos 20 minutos, es decir, hasta que el mijo esté cocido. En esta etapa, no mezcle el plato; si el mijo cae al fondo de la olla, se pegará.
- Mientras tanto, limpia y pica la cebolla y el ajo. En una sartén sofreír la cebolla en un poco de aceite hasta que esté vidriosa. Agrega el ajo picado, revuelve y retira inmediatamente del fuego (para evitar que se queme). Espolvoree con pimienta dulce molida, mezcle y agregue remolacha con mijo cocido. También agrego harina a los ingredientes para el polvo, pero como no me gusta el clásico "tostado", no lo agrego, lo preparas como te gusta ...
- Cocine por otros 5 minutos, mezcle y sirva. Puede quitar la carne de los huesos antes de servir (está finamente cocida, por lo que esto no es un problema).
Servicio
Nota: este es un plato clásico de Prekmurje 'kolinjsko' (Prekmurski: bujti = matar; pobre gujdek, por supuesto) - está hecho con huesos "carnosos", que abundan en la época del kolin. Normalmente lo hago con costillas ahumadas, y también puedes poner alguna otra carne ahumada. Los vegetarianos deben eliminar la carne de la receta y tendrán una comida de invierno muy sabrosa ...
