Budín espumoso con pistachos
El famoso postre frío francés con pistachos y salsa de naranja.
Pasos de preparación
- Remojar los pistachos en agua hirviendo, pelarlos y triturarlos bien en una pequeña batidora con un poco de agua.
- Remoja la gelatina. Batir las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla. Vierta la leche, revuelva y agregue la gelatina derretida. Agrega el puré de pistacho.
- Batir las claras de huevo y la crema agria dulce firmemente (por separado). Mezclar las claras de huevo con la masa de pistachos, y luego la nata montada, añadir los pistachos picados y, si se desea, un poco de color verde.
- Rellena 4 formas con la masa y déjalas en frío durante 1,5 horas aproximadamente.
- Para la salsa, saca toda la parte carnosa de la naranja, mézclala con azúcar, licor y jugo de limón. Déjalo hervir. Remover el caldo en un poco de agua, en cuanto la masa comience a hervir, agregar el caldo y espesar finamente la salsa.
- Retirar el pudín de las latas, colocar en platos de postre, decorar con pistachos y servir con salsa fría.
