Brioche con hígados de pollo

Pasos de preparación

• Brioche con hígados de pollo Triturar la levadura y mezclarla con unas cucharaditas de leche. Agregue aproximadamente 5 dag de harina y media cucharadita de sal.
• Amasar una pequeña bola suave con los ingredientes anteriores y colocarla en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
• Coloca el resto de harina en la superficie de trabajo, haz un hueco en el medio en el que pones 2 huevos enteros, media cucharadita de sal, 2.5 dag de mantequilla blanda y una bola de levadura desmenuzada. Amasar la masa y agregar un poco más de leche si es necesario; la masa debe estar blanda. Forma una bola con la masa, córtala con un cuchillo en forma de cruz y ponla a calentar hasta que duplique su volumen.
• Pasado ese tiempo, rompe la masa y amasa cada pieza en una bola nuevamente y deja que suba y doble nuevamente.
• Fríe los hígados hasta que adquieran un bonito color amarillo. Cuando se enfríen, córtelos en rodajas y agregue un poco de sal.
• Limpiar las setas, lavarlas brevemente y cortarlas en rodajas y enjuagarlas con un poco de mantequilla. Frio.
• Preparar la crema de champiñones en una batidora: mezclar la mantequilla y el queso con los champiñones guisados ​​y mezclar hasta obtener una crema espesa.
• Separe 1/5 de la masa, a la que da forma de bola, y extienda la masa restante para que sea más grande que el bol redondo en el que guardará el brioche. Coloque la masa sobre el tazón (molde para pastel) cubierto con mantequilla y presione ligeramente el centro de la masa en el tazón mientras los extremos cuelgan libremente fuera del tazón.
• Untar cada plato de hígado con crema de champiñones y colocarlos sobre la masa.
• Transfiere la masa que cuelga sobre los champiñones, cerrando el brioche, y pon la bola que pusiste al costado del medio.
• Pon la masa a calentar para que suba durante aproximadamente media hora.
• Batir la yema de huevo con un poco de leche y untar el brioche.
• Coloque el brioche en un horno precalentado y hornéelo durante unos 40 minutos a una temperatura de 180 grados C (quien tenga un horno de ventilador debe hornear en una combinación de un calentador inferior y aire caliente).
• Repollo morado salteado Cortar el repollo en fideos. Dorar el azúcar en la mantequilla, agregar el repollo y freír durante unos 10 minutos. Agregue vino o vinagre, sal y pimienta.
• Saltea el repollo y cuando esté medio ablandado, agrega la manzana rallada y sofríe juntos por otra media hora hasta que esté completamente suave.