Borscht sin carne
La famosa sopa de remolacha rusa y de Europa del Este ha ganado popularidad en todo el mundo, y varios países de la mencionada región la consideran su plato nacional. La composición de la sopa varía de una zona a otra, por lo que existen varios tipos de borscht, incluso una versión vegetariana como en esta receta. La base del borscht son las verduras que prosperaron en Europa del Este cuando se hizo la sopa, como cebollas, remolachas, repollo y zanahorias. El borsch tiene un maravilloso color rojo oscuro o violeta que proviene de la remolacha, y para mantener el color sin cambios, se agrega limón y ácido de tomate. La sopa es saludable y nutritiva, por lo que debe incluirse en el menú. Sin prejuicios, porque el sabor de la tierra, que muchas personas rechazan de la remolacha, no se siente en absoluto.
Pasos de preparación
- Si hacemos borscht sin carne y no ayunamos, podemos potenciar la calidad y el sabor de la sopa sustituyendo parte del agua por caldo de carne casero, y guisando verduras en mantequilla y aceite. En lugar de carne, agregaremos frijoles como sustituto de proteínas. Añadiremos patatas si comemos la sopa de inmediato y no la dejamos para el día siguiente. La receta describe los principios básicos de la cocción del borscht, y agregaremos los ingredientes según el gusto y deseo personal, así que en esta ocasión dejé fuera el repollo y las papas. Prepara todos los ingredientes con anticipación, pela, pica y ralla, para que hacer sopa sea muy sencillo. Cuidado con las remolachas porque colorearán todo lo que toquen. Por el mismo motivo lo cocinaremos por separado. Si no disponemos de frijoles enlatados, debemos cocinarlo antes y guardarlo en su jugo en la nevera o congelador. Siempre separo algunos frijoles cocidos cuando preparo prebranac y los congelo para ocasiones como esta. Hago lo mismo cuando cocino sopa de carne, separo una parte y la congelo, para tener caldo cuando la receta lo requiera. Si usamos patatas, las lavamos, las pelamos y las cortamos en cubos, luego las guardamos en agua fría hasta su uso. envíelo bajo el agua y pique muy finamente 1/4 de cabeza más pequeña. Enjuague las remolachas con agua y pélelas con un pelador de patatas. Córtelo en palitos muy finos, o ralle de manera similar en un procesador de alimentos o en un plato. Pelar una cebolla y picarla finamente. Pelar una zanahoria y cortarla en aros. Pelar un apio y cortarlo en cubos. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Escurre los frijoles. Lave los pimientos, luego córtelos por la mitad en cubos finos. Enjuagar la especia y la onagra con agua, secar con una servilleta y picar finamente. Cocinaremos dos sopas en dos sherpas, que finalmente armaremos. Ponga las remolachas ralladas en un sorbete pequeño, agregue una pizca de sal y una cucharada de azúcar, luego vierta sobre el agua solo para remojar. Agrega los tomates concentrados. Tape y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que la remolacha esté blanda. En una olla grande, caliente el aceite a fuego lento y derrita la mantequilla si la usa. Agrega la cebolla picada, el pimentón, el apio y la zanahoria. Cocine a fuego lento durante diez minutos hasta que las verduras se relajen. Agregue los frijoles cocidos y la hoja de laurel. Agregue repollo en rodajas y papas en cubitos, si las planeamos y preparamos. Agrega 1 litro de agua tibia o una combinación con caldo, tapa el sherpa y cocina por unos 40 minutos, o hasta que todos los ingredientes estén combinados y suaves. Retire la hoja de laurel. Agregue sal, pimienta, puré de ajo y eneldo picado y prímula. Los rusos dicen que "el borsch ama el ajo" :) En ausencia de especias frescas, use seco. Antes de agregar remolacha hervida a la sopa de verduras, asegúrese de agregar jugo de limón o vinagre de sidra de manzana, para que la sopa no se ponga marrón. Agregue las remolachas hervidas y revuelva el caldo. Prueba y comprueba si está lo suficientemente picante. Tape el sherpa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. La sopa debe estar espesa, pero si está demasiado espesa, agregue un poco de agua tibia. Servir con crema agria y en un plato espolvorear con especias picadas y onagra o cebolletas picadas. Guarde la sopa en el refrigerador hasta por 3 días.
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