BOLLOS PEGAJOSOS - rollos de canela con caramelo pegajoso y nueces y boca abajo

Pasos de preparación

• MASA Poner levadura con azúcar en leche tibia y dejar espumar durante unos 15 minutos. Mientras tanto, saca la mantequilla de la nevera y córtala en trozos. Déjelo a temperatura ambiente. Queremos que la mantequilla se ablande un poco, pero que se mantenga fría. Vierta unos 300 g de harina en un sherpa grande y todo lo demás excepto la mantequilla. Amasar la masa pegajosa. Agrega otros 100-150g de harina y amasa la masa, que quedará un poco más dura. Ahora agregue los trozos de mantequilla y amáselos en la masa. La masa se volverá pegajosa inmediatamente. Agrega el resto de la harina lentamente. Nuestro objetivo es conseguir una masa suave, pegajosa pero cohesiva. Déjelo a temperatura ambiente para que suba durante unos 60 minutos. Colóquelo en un recipiente limpio más grande, cúbralo con una bolsa o papel de aluminio en el refrigerador durante 12 horas de descanso. Puede hacer esto por la noche y luego continuar por la mañana o por la mañana y continuar por la noche. Pasadas las 12 horas, sácalo de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 60-90 minutos. La masa debe relajarse un poco pero aún estar fría para facilitar el trabajo. Si se calienta, se pegará cuando se derrita. Mientras tanto, haga un relleno de canela y caramelo.
• RELLENO DE CANELA Batir los ingredientes del relleno de canela en una masa espumosa. Déjelo a temperatura ambiente.
• ESPARCIMIENTO Poner las pasas en una olla pequeña y verter agua hirviendo sobre ellas. Deja que se hinchen y luego escúrrelos.
• SALSA DE CARAMELO ADHESIVO Ponga todos los ingredientes para la salsa de caramelo pegajoso excepto las nueces en el sherpa y caliéntelas hasta que hiervan mientras revuelve. Cuando el caramelo arroje la llave, reduzca el fuego y revuelva durante aproximadamente un minuto para hacer espuma. Retirar del fuego y dejar enfriar. El caramelo solo debe estar ligeramente tibio antes de colocar los panecillos en él.
• PREPARACIÓN Y HORNEADO Cuando la masa haya reposado a temperatura ambiente durante 60-90 minutos (todavía está fría), extender sobre una superficie de trabajo enharinada con un rodillo a 40x45cm. Cubra la superficie con relleno de canela, espolvoree con nueces finamente picadas (si están picadas en trozos grandes, habrá problemas para cortar los rollos) y pasas, luego envuelva la masa en un rollo por el lado más largo. Gire el rollo de modo que la solapa mire hacia la superficie de trabajo. Presionando desde ambos extremos del rollo, se compacta ligeramente para tener 40 cm de largo. Cortar los rollos con un cuchillo, 13 piezas, de unos 3 cm de ancho. Vierta la salsa de caramelo pegajosa tibia en una bandeja redonda de aluminio (cuanto más fina sea la bandeja, mejor) con un diámetro de unos 25-27 cm. Espolvoree 150 g de nueces picadas en trozos grandes. Haz los rollos un poco redondos y colócalos en una bandeja para hornear con aderezos y nueces. Déjelos reposar unos 60-90 minutos al calor. Cúbrelos con leche antes de hornearlos. Hornee a 170 grados durante 20 minutos, luego cúbralos con papel de hornear y continúe horneando por otros 20-30 minutos. Tan pronto como los saque del horno, coloque el plato sobre la bandeja de horno y déle la vuelta con cuidado con todos los platos, de modo que el plato quede ahora hacia abajo. Los rollos se caerán fácilmente y la cobertura de caramelo estará encima. Servir después de unos 20 minutos. En cuanto los saques, te puede parecer que la capa superior de masa no está lo suficientemente horneada, pero todo está bien, no te preocupes, así debe ser.