Bollería con masa fermentada fría

Pasos de preparación

• En un bol tamizar la harina, hacer un hueco y poner la levadura seca, el azúcar y 1 huevo. Vierta la leche tibia, mezcle un poco los ingredientes y agregue sal. Amasar la masa, con los dedos o con un robot de cocina. Cuando todos los ingredientes estén finamente combinados, coloque trozos de mantequilla sobre la masa y frótelos con la mano. Continuar amasando hasta obtener una masa suave. Estirar la masa sobre la base. Si se pega a la base, espolvorear con 1 cucharada de harina y amasar y empezar a hacer. Presione la masa con las manos, gire el otro extremo hacia usted y amase con las muñecas. Luego gire 90 °. Vuelva a dar la vuelta, aplaste y gire, siempre en la misma dirección. Repita esto tanto como pueda, hasta que le duela la mano. Forme una bola con la masa, engrase por todos lados y vuelva al bol, cubra con film transparente y cubra con una tapa a juego (o póngala en una bolsa de nailon). Almacenar en el refrigerador durante la noche (puede permanecer en el refrigerador por un par de días). Antes de hacer la masa, saca la masa del frigorífico y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para que se temple. No abra la tapa (no la saque de la bolsa).
• Divide la masa en 6 bolas iguales. Mientras se forma una bola, mantenga las demás cubiertas. Enrolle una bola de masa finamente en una tira de aproximadamente 10 x 30 cm. Urolati empezó desde el lado más largo. Une los extremos de la masa con los dedos, luego extiéndelos en una tira de unos 40 cm de largo. Dobla la cinta en forma de herradura y cambia un extremo sobre el otro. Pase el extremo superior por el orificio de la parte inferior, sáquelo y transfiéralo sobre la masa a la misma posición en la que estaba antes de subrayar. Pase el otro extremo por el agujero en la parte superior. Ambos extremos deben mirar hacia el mismo lado. Extienda el primer extremo sobre el segundo, conecte y tire debajo de la masa. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno y cubrir con un paño hasta que estén todos los pasteles. Deje reposar la masa durante media hora.
• Estirar la masa, enrollarla y unirla como arriba. Extienda en una tira lo más larga posible, manteniendo el medio más grueso que los extremos. Doble la masa en forma de herradura, luego transfiera un extremo de la masa sobre el otro para obtener una forma de espiral. Al levantar la masa de la base, envuelva una parte más delgada en espiral de la masa alrededor del medio grueso y tire del extremo debajo de la masa. Disponga en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Extiende el agujero en el medio con tu dedo. Tape y deje reposar la masa durante media hora.
• Agregue la yema de huevo y la leche, cubra los pasteles y espolvoree con semillas. Hornea durante unos 30 minutos a 180 ° C, o hasta que adquieran un color amarillo dorado.
• Para una dosis doble, pon 1 huevo de la misma forma, y ​​no pongas toda la harina de una vez, sino separa la parte y agrega un poco hasta obtener una masa que no se pegue.