Bolas de masa con fresas en plasma y topping de fresa

Pasos de preparación

• Lavar las patatas, pelarlas, volver a lavarlas, cortarlas por la mitad y ponerlas a cocer en agua fría con una pizca de sal (yo usé patatas jóvenes, más grandes, rojas). Mientras se cocinan las patatas, limpiar y lavar las fresas para rellenar las albóndigas, escurrirlas y secarlas con una toalla de papel. También limpiar y lavar las fresas para el aderezo, cortarlas en trozos pequeños y ponerlas a cocer con azúcar. Cocínelos de 10 a 15 minutos, retírelos del fuego y tape. Colar inmediatamente las patatas cocidas para que no queden grumos y dejar enfriar un poco. Batir el huevo y la crema agria a temperatura ambiente y verter en las patatas. Agrega la sémola, la harina picante, mezcla con un robot de cocina y con la adición gradual de harina suave, amasa una masa suave sin grumos a mano. Durante la mezcla, si es necesario, rompa los grumos de patata a mano (nunca revuelva las patatas con una batidora). Sacar las bolas de masa con la mano, enrollarlas en harina si es necesario y extenderlas en la palma, luego poner las fresas. Las manos también deben espolvorearse con harina en todo momento. Envuelve las fresas en la masa, forma bolas de masa y ponlas en un bol espolvoreado con harina.
• Durante ese tiempo, ponga a hervir 2 litros de agua en una olla más profunda con un diámetro de 26 cm, luego ponga cuidadosamente las bolas de masa a hervir en el agua hervida. Bajar un poco la temperatura y cocinar las albóndigas hasta que salgan a la superficie. Si sucede que las albóndigas se pegan al fondo del sherpa, sepárelas con cuidado del fondo con una espátula de madera y déjelas cocer. Las bolas de masa se cuecen cuando flotan a la superficie. Luego apaga la estufa, pero déjalas en la encimera unos minutos más. Luego sácalos con una espumadera. Mientras se cocinan las albóndigas, calentar el aceite en la sartén, retirar del fuego, agregar 5 cucharadas de galletas de plasma molidas y azúcar de ron. Regrese a la estufa y revuelva. Retirar del fuego nuevamente y agregar la cantidad restante de galletas de plasma y remover. Enrolle las bolas de masa escurridas en el plasma.
• Finalmente, vierta la cobertura de fresa sobre ellos.