Bograč
En Prekmurje, Eslovenia, cada otoño hay una competencia para cocinar su plato tradicional, compiten alrededor de un centenar de equipos. Aunque se sabe cuáles son los ingredientes básicos (tres tipos de carne: ternera, cerdo y venado) y cuáles son las principales especias, cada equipo también tiene algún ingrediente secreto o método de preparación. Esta receta es básica, la aprendí probando unos bograč ... No sé cómo traducir bograč al croata, pero me dirán cómo se llama un plato similar.
Pasos de preparación
- Cortar la carne en cubos, aproximadamente 2 veces 2 cm. Cortar la cebolla en cubos, exprimir el ajo. Cortar los pimientos en tiras de unos tres cm de largo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas o cubos más grandes.
- En un bol grande calienta el aceite y agrega la cebolla picada. Revuelva y cuando la cebolla esté vidriosa, agregue el ajo, la sal y la pimienta. Revuelva de nuevo y cocine a fuego lento durante unos minutos para ablandar la cebolla.
- Agregamos la carne. Revuelva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, para ablandar un poco la carne. Agrega la hoja de laurel, el puré de tomate y la pimienta gorda. Luego agregue la carne de venado en rodajas, revuelva, cocine a fuego lento nuevamente, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente media hora. De vez en cuando cubra con un poco de agua tibia.
- Luego agregue la carne de cerdo en rodajas. Remover nuevamente, agregar sal y pimienta si es necesario, si el plato es espeso cubrirlo con un poco de vino y agua. Deje hervir a fuego lento nuevamente durante aproximadamente media hora.
- Cuando la carne se ablande, agregue pimentón en rodajas a las tiras, agite con el pimentón molido y agregue un poco más de especias si lo desea. Remover y agregar las papas en rodajas, agregar el resto del vino y tanta agua que los ingredientes queden apenas cubiertos y a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, cocinar hasta que las papas estén blandas.
- Hacia el final volvemos a añadir algunas de las especias, según sea necesario y a nuestro gusto. Debido a la cantidad de cebolla, no se requiere spray ni ningún otro método de espesamiento. El pan blanco recién hecho y una copa de buen vino van bien con el bograč (también puede ser blanco, aunque en bograč es negro). Es genial si tenemos una tetera y cocinamos bograč a fuego abierto.