Bizcocho de choco avellana con crocante

Pasos de preparación

• Coloque papel de hornear en dos bandejas y déjelas a un lado. Ponga 300 g de azúcar y 85 ml de agua en una cacerola pequeña y deje que el azúcar se disuelva a baja temperatura, cuando el azúcar se disuelva aumente la temperatura y deje que el azúcar se caramelice a un color amarillo dorado, unos 7-8 minutos, de vez en cuando Con un cepillo de cocina húmedo recorre las páginas para que no se cristalice tu azúcar, agrega 270 g de avellanas tostadas y peladas a ese azúcar y revuelve rápidamente para cubrir las avellanas con el azúcar caramelizado. Vierta la mezcla en una bandeja y separe rápidamente las avellanas. Dejar enfriar. Romper la mezcla enfriada y ponerla en una práctica múltiple con una cucharadita de aceite y molerla hasta obtener una mezcla suave. Verter en un bol y reservar. En un bol de metal, que pondrás sobre un sorbete con agua caliente, pone ambos tipos de chocolate, que has picado finamente, fundiéndolos sin dejar de remover. Cuando obtengas una mezcla tersa, retira y agrega, 3 cucharadas de avellanas molidas, sal y copos de arroz, todo junto bien. Verter en otra bandeja de horno cubierta con papel de horno, aplanar todo muy bien en 2 mm de grosor y dejar en la nevera para que se endurezca, no menos de media hora. Esto se puede hacer el día anterior.
• Galleta: Precaliente el horno a 190 * C. Cubra una bandeja para hornear, tamaño 43cm X 28cm X 2.5cm de profundidad, con papel de hornear y engrase con mantequilla. Tamizar la harina y el cacao en un bol y reservar. Ponga 4 yemas de huevo en un recipiente para batir más grande y 4 claras de huevo en uno más pequeño. Batir las yemas con 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla espesa y ligera, unos 3 minutos. Agrega el huevo entero uno a uno y bate bien cada vez. Batir las claras con 100 g de azúcar y sirope de maíz con bigotes limpios, si no la tienes agrega miel y revuelve hasta que empiece a espesar, agrega las claras a la mezcla de yemas anterior y mezcla todo. Agrega un poco la harina tamizada a la mezcla de huevo y mezcla todo bien con un robot de cocina. Vierta en una bandeja para hornear engrasada y hornee por unos 15 minutos o hasta que la masa comience a separarse de los lados de la bandeja para hornear. Dejar enfriar, dar la vuelta sobre un mantel limpio y retirar con cuidado el papel de horno. Cubra la galleta con brandy o licor de naranja con un cepillo de cocina. Esto se puede hacer el día anterior, solo hay que dejarlo en una caja bien sellada a temperatura ambiente.
• Ganache de avellanas: Poner la crema agria en una cacerola pequeña a hervir, retirar del fuego, poner 130 g de la mezcla de avellanas molidas en la multipractica y combinarlo todo. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego agregue la mantequilla poco a poco, mientras la máquina está funcionando. Vierta en un bol. Esto se puede hacer el día anterior, tapado y dejado en la nevera. Antes de usar, debe estar a temperatura ambiente para que se esparza más fácilmente sobre la galleta.
• Mousse de chocolate y avellanas: Poner a hervir 185 ml de crema ácida líquida. Poner el chocolate, la mantequilla y una mezcla de avellanas tostadas en un bol especial, verter sobre la nata hervida, dejar reposar 1 minuto y remover hasta que todo se derrita y se combine. Batir los 250 ml restantes de crema agria y agregar lentamente a la mezcla de chocolate, combinar. Se puede hacer un día antes. Tapar y dejar en la nevera.
• Bizcocho: Repartir ganache de avellanas blancas sobre todo el bizcocho y meter en el congelador durante 15 minutos. Untar la ganache de chocolate sobre la nata blanca y volver a ponerla en la peluquería durante 15 minutos. Corta en tres partes iguales, si quieres un bizcocho más largo y estrecho, corta horizontalmente, y si quieres uno más corto y ancho, corta verticalmente, depende totalmente de ti. Corté verticalmente. Coloque tres partes una encima de la otra, corte los extremos desiguales y cúbralo con glaseado de chocolate. Adorne con crocante y avellanas enteras tostadas.
• Glaseado de chocolate: Pon el chocolate y la mantequilla en un tazón. Ponga crema agria y jarabe de maíz o miel en una olla pequeña y déjela hervir, revolviendo constantemente. Vierta sobre el chocolate y la mantequilla, déjelo por un minuto o dos y revuelva hasta que el chocolate se derrita. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente una hora. Esto se puede hacer 3 días antes, antes de su uso debe estar a temperatura ambiente.
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