Bistec de lomo suave y jugoso ...
Cada palabra es superflua :)
Pasos de preparación
- Limpiar el lomo de la piel y las venas, utilizar sal gruesa para suavizar la carne, cubrir el lomo con sal gruesa por todos lados, no escatimar en sal porque es un factor importante para ablandar la carne. Dejar reposar 15-30min como máximo. Depende del grosor del filete de grupa, este de la imagen tiene unos 4 cm de grosor durante unos 15 minutos.
- Después de que la sal haya hecho su bistec enjuague bien con agua fría con sal y envuélvalo en un paño para absorber el exceso de agua para que esté completamente seco, déjelo templar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1h.
- Untar el bife de lomo con aceite por todos lados antes de hornear, calentar la sartén al máximo, no es necesario poner aceite en la sartén, la temperatura también es un factor clave para caramelizar la carne para conseguir una costra agradable y sabrosa.
- Cuando la sartén esté bien caliente, coloque el filete de lomo en la sartén y hornee por cada lado durante 2 minutos y 30 segundos para un asado medio como en la imagen. No gire el filete de grupa durante el horneado. Hacia el final, agregue un poco de mantequilla y cubra el filete de grupa y hornee los lados donde no se haya formado costra pero muy brevemente. Reserva el filete de lomo y deja reposar la carne durante 5-6 minutos. Sazone con pimienta molida gruesa o al gusto.
Servicio
La forma de servir con varias guarniciones, desde papas fritas hasta verduras a la parrilla, varias salsas de pimienta y similares, personalmente prefiero los champiñones enteros a la parrilla con un poco de sal de pimienta y eso es un buen sabor .....
