Biscotti all’amarena (galletas Amarena)

Pasos de preparación

• Masa: En un bol, mezcle la harina, el azúcar glass, el polvo de hornear y la sal. Agregue mantequilla en rodajas a las rodajas y haga una masa desmenuzable (con los dedos, tenedor, cortador de masa o en una multipractica). Finalmente agregue 1 huevo y 1 yema y amase una masa suave. Envolver en film transparente y refrigerar por al menos media hora.
• Patispan: Engrasar un molde con un diámetro de 24-26 cm, enharinar las paredes laterales, forrar el fondo con papel de horno. Tamizar la harina, la harina de almidón y la levadura en polvo. Separar las claras de las yemas y batir en la nieve con una pizca de sal. Agrega con cuidado 1/3 del azúcar y bate hasta obtener nieve sólida. Dejar de lado. En otro bol, mezcla las yemas de huevo con el resto del azúcar. Mezcle con cuidado las claras de huevo, enrollando la masa de abajo hacia arriba. Finalmente, mezcla también ligeramente la mezcla con la harina. Verter la masa en un molde, aplanar y hornear a 180 ° C durante 25 minutos. Consulte con un palillo de dientes. Obtendrá una galleta de 300 g según sea necesario para las galletas.
• Relleno: Freír las avellanas durante 10 minutos. a 200 ° C, pelar en caliente (frotar con un paño de cocina) y enfriar. En un horno aún tibio, coloque un tazón de chocolate y mantequilla para ablandar. En una práctica múltiple, primero muele las avellanas en trozos grandes, luego agregue el bizcocho desmenuzado y pique todo junto. Luego agregue el cacao, el chocolate ablandado y la mantequilla, la mermelada de cerezas y el ron y mezcle bien. Si la mermelada es demasiado espesa y el relleno será demasiado firme, agregue 1-2 cucharadas de leche si es necesario.
• Preparación: Divida el relleno en dos partes. Forma cada uno en un rodillo largo y estrecho de 35 cm de largo. Luego, aplana el relleno para obtener una forma cuadrada, de aproximadamente un dedo de grosor. Es mejor pasar todo el relleno por encima con un rodillo. Alinee finamente con sus manos si está rajado en algún lugar. Y dividir la masa en dos partes. Enrolle cada uno en un rectángulo de 35x13 cm (preferiblemente en un paquete de papel de hornear). Coloque el relleno en el medio de la masa y dóblelo en la masa. Conecte la masa con los dedos, el relleno debe estar completamente envuelto. Envuelva los rollos resultantes en film transparente y guárdelos en el refrigerador durante media hora o hasta que los rollos estén firmes. Batir las claras en la nieve con 2 gotas de limón y una pizca de sal. Agregue azúcar en polvo y revuelva hasta obtener una masa suave y espesa. Coloque los rollos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, deje que el porro quede en la parte inferior. Cubra la parte superior con glaseado de clara de huevo y aplaste con una espátula. Dibuja 2 líneas paralelas a lo largo de todo el rollo con un palillo. Llenar la jeringa con mermelada de cerezas (si es de una pieza de fruta, molerla en una picadora) y rellenar los surcos. Utilice un cuchillo afilado para cortar la masa cada 2 cm de ancho, no hasta el final. Deje que permanezca entero desde el fondo. No separé las galletas, es mucho más fácil para mí así. Hornee a 180 ° C durante 25-30 minutos, o hasta que el glaseado se vuelva amarillo dorado.
• Enfríe las galletas horneadas durante 1-2 minutos y córtelas en incisiones hasta que estén calientes con un cuchillo afilado.
• Nota: Las galletas deben tener forma cuadrada y ser la mitad más delgadas que en la imagen. Debe haber 2-3 surcos de mermelada en la parte superior.