Biryani con pollo- (pechuga de pollo)
Veo un programa de televisión dirigido por Sarita, originaria de India, que tiene su propio restaurante en Oslo. Me encantan sus recetas, me explica muy amablemente el procedimiento y la forma de preparación, por ejemplo, cuándo se ponen las especias, por qué no se ponen al mismo tiempo, etc. Este es uno de sus platos que se preparan en un restaurante. Dice que el biryani se puede hacer de varias formas y con otros accesorios, con azafrán, por ejemplo, o armar como un tipo de lasaña ... Lo vimos en la tele, como mandaba su tía, que vive en India, pero esta versión es un poco más sencilla.
Pasos de preparación
- Prepara todos los ingredientes, corta el pollo en cubos.
- Ponga el aceite en la sartén, y cuando el aceite se haya calentado, comience con las especias. Primero, comino, semillas de hinojo, si tienes canela de Ceilán (1), y si no tienes 1 cucharadita pequeña de canela y nuez moscada. En la receta original dice "mace ili javitri" (2), pero no lo tenía, así que lo reemplacé con nuez moscada molida. Revuelve todo un poco, deja que las especias se horneen unos segundos y suelten su aroma. De esta forma, cuando primero se fríen ligeramente las especias enteras, se obtiene el mejor aroma de ellas.
- Cuando las especias estén un poco fritas por unos segundos, retire la sartén del fuego y agregue el pollo en rodajas.
- Agrega la cebolla picada, remueve y regresa al fuego para hornear. Si quieres que la cebolla se ablande rápidamente, agrega un poco de sal (para extraer el agua de la cebolla) y un poco de agua y tapa para cocinar por unos minutos.
- Retirar del fuego y solo entonces agregar las especias molidas, la sal, el comino, el curry, el chile picado (no molido, estaría demasiado caliente para este platillo), remover y luego agregar los guisantes, zanahorias y coliflor.
- Regresar al fuego y verter un poco de agua, dejar actuar 5 minutos, mientras las zanahorias necesiten ablandarse.
- Finalmente, mezcla todo con arroz basmati cocido.
- ¡Decore con menta fresca y deslice! Con este platillo se sirve RAITA, y el motivo es para paliar el enfado que tiene este platillo.
- RAITA Yogur, cebolla - picada, pepino - menta picada - finamente picada un poco de sal
Servicio
1) Canela de Ceilán: la canela de Ceilán que se vende en forma de palitos tiene un aroma más suave y picante, y se usa para refinar compotas, platos dulces, guisos y bebidas calientes.