Biberli - pan de jengibre con mazapán

Pasos de preparación

• Derrita la mantequilla y el azúcar en un bol sobre la estufa. Revuelva y caliente hasta que el azúcar adquiera un color marrón claro. Retírelo del calor. Agregue miel, especias de pan de jengibre y cacao al azúcar derretido. Deje enfriar con agitación ocasional mientras la mezcla se asienta.
• Tamice la harina con el polvo de hornear en la superficie de trabajo, luego haga una depresión en el medio. Agrega la yema de huevo y la leche, agrega la mezcla de miel y amasa la masa elástica. Deja la masa en frío durante una hora.
• Mientras reposa la masa, hacer el relleno. Triturar el mazapán en la superficie de trabajo, agregar el azúcar glass, la ralladura de limón y el jugo, y amasar hasta que todo el azúcar se combine con el mazapán en una mezcla uniforme.
• Divida la mezcla de mazapán terminada en 4 piezas y forme 4 barras del grosor de su dedo índice. Déjelos a un lado.
• Dividir la masa añejada en 4 partes iguales. Enrolle cada pieza en una tira del mismo largo que los palitos de mazapán, de unos 7 cm de ancho. Cúbrelos con un poco de clara de huevo batida.
• Coloque una barra de mazapán en el medio de cada tira de masa, luego envuélvala en un rollo y presione ligeramente para pegar el extremo.
• Agregue una cucharada o dos de leche a las claras de huevo restantes y cepille los panecillos. Luego, con un cuchillo afilado, corte un "zigzag" en trapecios con un lado más largo de unos 2,5-3 cm.
• Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear, luego coloque las galletas un poco separadas. Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 10-15 minutos: las galletas se hornean tan pronto como note que el relleno está ligeramente inflado desde un lado. Si lo dejas más tiempo, ¡el mazapán se derramará!
• Mientras se hornean las galletas, prepara el glaseado. Hierva un poco de agua, luego en 2 cucharadas de agua hirviendo agregue el azúcar en polvo, la harina de almidón y la miel. Cubra las galletas calientes horneadas con esta mezcla.
• Las galletas frías son bastante duras. Por lo tanto, deben dejarse al menos 3 días para que sean perfectos para comer. Para ello, guárdalos en una caja de cartón hasta el momento de servir.