Bhindi masala (okra indio)

Pasos de preparación

• Corta la okra en trozos más grandes, quitando los tallos y dejando las tapas. La okra liberará moco, por lo que cuanto más grandes sean los trozos, menos moco habrá. Algunos recomiendan dejarlo en vinagre durante unos 20 minutos, pero la okra espesa muy bien las salsas, por lo que esta mucosidad desaparecerá cuando se cocine. Engrasar la sartén y freír durante unos minutos.
• Deje la okra a un lado y luego comience a preparar el masala. Pela dos o tres tomates, el mejor corazón de buey porque son muy carnosos y sabrosos y en rodajas, también puedes agregar un pimiento. Hervir un poco en agua caliente para que sea más fácil de pelar, y al mismo tiempo cortar la cebolla y sofreírla en aceite hasta que esté vidriosa. Hacia el final, agregue el ajo y combine con los tomates en rodajas. Pica todo con una batidora de mano.
• Cocine durante 10 minutos a fuego lento para remojar las especias. Deja que la medida sea de cucharaditas, así que agrega todo por cucharadita, y podrás agregar más al gusto. También puedes poner una cucharadita de jugo de jengibre y canela en un palito. Tenga cuidado con el chile si es muy picante, media cucharadita es suficiente. Agregue hierbas frescas adentro, orégano fresco y perejil son geniales. De hecho, ese sabor indio le dará comino y cilantro, así que ajústate a tu gusto.
• Ponga la okra al final en la salsa, no la cocine demasiado antes, queremos que quede crujiente. Opcionalmente añadir un poco de yogur o leche a la salsa, y si queda muy fina y de color añadir una cucharada de concentrado de tomate y compensar la acidez con un poco de azúcar.
• Adorne con hierbas frescas y sésamo tostado, una combinación de sésamo blanco y negro parece efectiva.
• Sirva con arroz (mejor basmati), especialmente con cúrcuma. También va bien con arroz empanizado en bolas y, tradicionalmente, con pan naan. Lo hice con 500 g de harina, levadura seca, una cucharada de levadura en polvo, un vaso de agua tibia y leche (mitad y mitad), una cucharadita de azúcar, una cucharada de sal, un huevo batido y con dos o tres dientes de ajo en la masa. Después de que la masa haya subido durante una hora, extienda en trozos más pequeños y hornee en una sartén caliente sin aceite o, idealmente, sobre una piedra en el horno hasta que se formen burbujas en la parte superior y manchas en la parte inferior y voltee. Unte el Naan con mantequilla derretida por cada lado. La combinación va a la perfección con una ensalada de pepinos frescos y melón amargo.