Berenjena rellena a la napolitana

Pasos de preparación

• Preparar la berenjena Tomar 4 berenjenas azules y cortarlas por la mitad a lo largo, luego cortar la pulpa a 1 cm de la cáscara y sacar la mitad con una cuchara, tirar las semillas y cortar la mitad en cubos. Pelar la berenjena restante y cortarla en cubos. Agrega sal a la pulpa y las berenjenas peladas y déjalas reposar.
• Cortar los tomates Cortar la cruz en la base de los tomates, luego ponerlos en agua hirviendo durante unos minutos, escurrir y pelar, luego cortar cada uno por la mitad. Exprímalos ligeramente para que suelten las semillas y el exceso de agua. Pica finamente la mitad de la pulpa con un cuchillo y corta el resto en trozos.
• Saltear la berenjena azul Saltear el ajo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, lavar los dados de berenjena con agua corriente, secarlo y añadirlo a la sartén para sofreír. Revuelva un poco hasta que esté suave, luego agregue la pulpa de tomate finamente picada. Agrega sal y pimienta y deja hervir a fuego lento.
• Preparar el relleno Retirar los huesos de las aceitunas. Cortar las anchoas en trozos y picar la prímula. Cuando la pulpa esté cocida, viértela en un bol, luego mézclala con la mitad del pan, onagra, orégano, alcaparras, aceitunas y anchoas. Mezclar todo bien.
• Relleno de las berenjenas Lavar con una capa corta de agua y secar las mitades ahuecadas de las berenjenas con un paño de cocina y retirar una fina capa del fondo para que se mantengan firmes. Vierta el relleno preparado en cada pieza ahuecada y coloque los trozos de tomate encima.
• Hornea en el horno. Engrasa una o dos bandejas poco profundas con aceite y acomoda las berenjenas rellenas, pon encima una ramita de orégano y vierte un poco de aceite de oliva. Coloque en el horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.