Berenjena a la provenzal
Una vez encontré la versión original de esta receta en uno de los libros de cocina de mi madre, que contenía platos de verduras ... Me pregunté por qué se llamaba "Berenjena a la provenzal" y encontré una explicación de que debe su nombre a manera de preparar muchos platos, donde se usan ciertos métodos, y muchas veces ajo, pero solo un poco de ajo, así que ni siquiera sabes que lo tiene, y el sabor es fantástico ... Simplifiqué la receta, resulta exactamente lo mismo ... Por ejemplo. hoy no tienes que cortar las berenjenas en rodajas y salarlas y dejarlas media hora para que suelten ese líquido amargo ... las variedades de berenjenas de hoy no son amargas ... aunque puedes hacer el procedimiento antes preparando una comida, si desea suavizar el sabor de las berenjenas ..., no es necesario poner los tomates en agua hirviendo durante uno o dos minutos para pelarlos, puede agregar tomates enlatados ya hechos, y también puede agregar tomates sin pelar, incluso semillas para dejar, solo có
Pasos de preparación
- Cortar las berenjenas en rodajas de 3-5 mm de grosor, añadir sal y eventualmente dejar escurrir y secar, enrollar en harina y freír en un poco de aceite en una sartén para que empiecen a ponerse rojas y aún estén blandas ... Picar el tomate o tomate pelado, ajo también, ponerlo en una sartén en aceite caliente unos instantes, añadir el tomate y dejarlo unos minutos ... añadir la berenjena, posiblemente el jugo de tomate del tetrapack, y 1 taza de agua ... añadir sal ... dejar tapado a fuego lento unos 20 minutos o más, removiendo de vez en cuando y picando un poco con una cuchara con la que se mezcla como si estuviera cortando con un cuchillo ... Si, como yo, gusta que quede más espeso ... luego déjalo hervir más ... si lo deseas, puedes agregar un puñado o dos de arroz.
Servicio
Va bien rebozado con crema agria, o, como en la foto, espolvoreado con parmesano rallado ... lo puedes servir tanto caliente como frío, está igualmente delicioso
