Baleadas - Honduras
Ubicado entre Guatemala, Nicaragua y El Salvador, Honduras es conocido no solo por San Pedro, Tegucigalpa y Tawahki, sino también por las baleadas. Esta versión local del burrito se hace en casa para el desayuno y la cena, y se vende en las calles. La gente local discute por un momento sobre los orígenes originales, y rara vez se ponen de acuerdo sobre si los originales vinieron de la costa norte, de La Ceiba, o se han conservado desde la época de los antiguos Cuzcatlecs, Pipiles y otras tribus indígenas locales. Mi versión de la baleada es de la región de Ocotepeque del occidente de este país, en la triple frontera con Guatemala y El Salvador. Aquí, además de la versión original con frijoles tostados, queso fresco y salsa de crema, la almacenan en algunas variaciones más, y más a menudo en esta, con carne a la parrilla.
Pasos de preparación
- Para tres personas: Cerdo: se prepara mejor con el pescuezo, o esa parte de la paleta, (hoja del hombro). Agregue sal y pimienta a la carne y cocine a la parrilla. No demasiado para mantenerlo suave. Me tomó 50 minutos en una parrilla casera para una pieza de 400 gramos. Dejar reposar la carne asada durante 15 minutos, y los jugos se reparten finamente por todo el trozo de carne.
- Mientras se asa la carne, prepare las verduras. Cortar ambos pimientos en tiras, o en la jerga local - "en juliana", y saltearlos por separado sobre la cebolla, agregar sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante dos o tres minutos, deje que las verduras queden un poco crujientes. Dejar de lado.
- 6 tortillas para 3 sándwiches: Coloca la tortilla de harina de maíz en una sartén ligeramente calentada en la que previamente has puesto solo un poco de mantequilla. Coloca encima queso cheddar rallado, o algún otro queso que se derrita fácilmente, cúbrelo con otra tortilla y calienta por medio minuto hasta que el queso se derrita. Gire hacia el otro lado para calentar durante otro medio minuto. Haz lo mismo con las otras cuatro tortillas.
- Mantequilla crema: Aunque mantequilla significa mantequilla, en Honduras se refiere a una salsa-crema que se sirve con baleadas. Mezcle la crema agria con la crema batida dulce y agregue un poco de sal. Esta salsa se sirve en la propia tortilla y también se puede servir a un lado para untar adicional. Frijoles: Generalmente se usan frijoles pintos enlatados, los rojos también servirán. Agregue un poco de sal si no tiene sal, saltee durante unos minutos y triture con una cuchara. Si está cocinando sus propios frijoles, probablemente tendrá que ponerlos un poco en una licuadora. El punto es obtener una mezcla lubricante, pero no cortar por completo; deje que algunos granos permanezcan en el grano. Sirva alrededor de 2 cucharadas por sándwich de tortilla.
- Apilado: Después de calentar la tortilla en la que se derritió el queso, dóblela por la mitad mientras está tibia. Durante el apilado, puede ayudarse un poco con los palillos apuñalándolos desde un lado. Unte dos cucharadas de frijoles en la parte inferior de la tortilla, échele una o dos cucharadas de salsa de mantequilla y colóquela sobre tiras de carne finamente cortadas. Eche una cucharada o dos de queso fresco sobre la carne y el pimiento amarillo sobre el queso. Nuevamente una fila de salsa y carne, y otro tipo de pimentón. Repite el proceso hasta que la tortilla esté llena.
Servicio
Con un babero o paño alrededor del cuello, niñas en todos los lados y en todas las partes del cuerpo. Cuando piensas que dejó de gotear, las chicas todavía.