Balaban kebap / región de Eskişehiri

Pasos de preparación

• Amasar la carne: Poner en un bol el pan que has pelado de la corteza. Córtalo en cubos. Rocíalo con un poco de leche tibia. Deja que el pan se ablande. Exprímalo apretando para exprimir el exceso de líquido. Agrega la carne al bol, remueve con la mano para triturar los grumos, agrega el pan escurrido, Pela una cebolla mediana y ralla la carne con las grosellas, haz lo mismo con el ajo. Agregue especias, sal, pimienta, bicarbonato de sodio, vinagre y azúcar. Agrega vinagre para que la carne no se oxide, el azúcar le da un equilibrio en el sabor y con el bicarbonato de sodio permite que la carne quede liviana y suave. Mezclar la carne a mano como una masa, enrollando. Cierre la carne con papel de aluminio transparente. Ponlo en la nevera / la carne debe dejarse reposar al menos toda la noche. Forme albóndigas alargadas, hornee en la parrilla / parrilla o en una sartén seca.
• Preparar la salsa de tomate / salsa casera: Calentar la mantequilla con un chorro de aceite, agregar los tomates pelados, el concentrado de tomate, la sal, el azúcar y el pimiento picante y cocinar a fuego lento hasta que todo espese un poco. Colar con una batidora de varillas. / Por supuesto que si estás trabajando con tomates frescos rallarlo sobre grosellas, el resto del procedimiento es el mismo /. En cuanto al pan, elige bollos suaves, pide, lavas, etc., que cortas en fetiches, viertes mantequilla derretida sobre ellos. La salsa de yogur es yogur griego simple, espeso / firme / con un poco de sal
• Arreglar el kebab: Poner encima el pan de molde y verter sobre la mantequilla derretida. Poner la salsa de tomate, disponer las albóndigas, verter sobre el yogur. Sirve con cebollas, pimientos asados, pepperoni, etc.