Bajadera

Pasos de preparación

• Para la capa ligera, ponga agua, azúcar y mantequilla en el crisol para derretir todo y los cristales de azúcar desaparecerán. Retirar del fuego, agregar las nueces y las galletas, mezclar todo muy bien. Para la capa oscura - poner agua, azúcar y mantequilla para que se disuelva todo y desaparezcan los cristales de azúcar, retirar del fuego y agregar el chocolate, remover hasta que todo se derrita, luego agregar las galletas y las nueces y combinar todo. Deje que ambas mezclas se enfríen un poco.
• Cuando las mezclas estén tibias, mida especialmente las claras, especialmente las oscuras, luego divida cada una en dos partes iguales y colóquelas en 4 bolsas para congelar.
• Mientras estén tibias, esparce lentamente la mezcla sobre la bolsa, primero golpeándola con la mano y luego cruzándola con un rodillo, de manera que se obtengan placas uniformes y delgadas que llenen toda la superficie de la bolsa. Corta la primera bolsa con una capa negra con un bisturí en dos lados y abre la bolsa, como una página de libro. Agarre la bolsa por el lado más largo del tablero y levántela verticalmente, y así transfiera la capa negra de bajadera a la bandeja. Baje con cuidado y separe la bolsa. Transfiera una capa blanca de la misma manera. Luego, negro de nuevo y blanco de nuevo. Antes de retirar la bolsa de la última capa transferida, cruce ligeramente la bajadera doblada con un rodillo, solo para que las capas se peguen pero no para que no se deformen.
• Prepara el aderezo. Derretir el agua, el azúcar y la mantequilla hasta que se derritan los cristales de azúcar, retirar del fuego y añadir el chocolate para que se derrita también (si es necesario, volver a la encimera, si parece muy espeso). Vierta el glaseado sobre la bajadera, extiéndalo por toda la superficie y luego agite la bandeja para que el glaseado se aplana. Dejar enfriar y picar.