Baguette de castañas
Me encantan las castañas ... asadas, cocidas, en tartas, helado de castañas ... y me alegré muchísimo cuando vi harina de castañas en las estanterías de una tienda de Múnich. No es fácil de encontrar, pero generalmente está disponible en tiendas naturistas. No es de extrañar porque es harina sin gluten. La harina de castañas es bastante difícil de trabajar, por lo que se mezcla con otras harinas al hornear. Lo mezclé con harina negra en una proporción de 50:50 (aunque se aconseja, para un procesamiento más fácil y menos molido, usar una proporción menor de harina de castaña, pero no pude resistir el olor mágico de las castañas por lo que trabajé en mi propio).
Pasos de preparación
- Incluso antes de amasar el pan, ya tenía en la nariz el olor a pan recién horneado con el irresistible olor a castañas, corteza crujiente y suave por dentro. Entonces, para intensificar un poco más el sabor, agregué miel y nueces ligeramente tostadas. Sobre 300g de harina (150g de negro y 150g de castaña) utilicé entre 150-170ml de agua tibia y media bolsa de levadura. Mezclar y tamizar ambos tipos de harina. Agrega la levadura, sal, azúcar, miel, mantequilla y amasa la masa con agua tibia. Hacia el final, amase las nueces, cubra la mezcla con papel de aluminio y un paño y déjela reposar al fuego (no doblará como con los tipos de harina habituales, pero no es necesario).
- Al mezclar, no te desanimes por la mezcla bastante compacta, que no se puede amasar como la harina común, la amasé brevemente a mano y la dejé subir al fuego durante unas horas. Lo volví a mezclar después de dos horas y lo dejé reposar durante otras dos horas.
- Dar forma al pan, dejar reposar en el molde durante media hora, rebozar con agua salada antes de hornear. No hace falta decir que el resultado final me hizo más que feliz. Le di forma a una hogaza más larga (como una baguette) que después de hornear debe moverse con cuidado al alambre de enfriamiento porque se rompe fácilmente, pero ¿qué es eso además del fabuloso sabor y olor que se esparce por la casa? En la foto está esta primera baguette en compañía de mediterráneos y negros, cuyas recetas les mando detrás de esta, las horneé juntas, así que en algunas fotos las tres estarán juntas ...
- Inmediatamente tuve la idea de preparar bruschetta con este pan aromático de sabor dulce ... con melón y jamón seco, en rodajas finas ... ¿tal vez unas nueces finamente picadas en miel? Y estos llegan muy rápido .... elegante bruschetta sobre exquisito pan de harina de castañas ...
Servicio
De todos modos ... no hay error :)
