Bacalao con garbanzos y sardinas saladas
Para los días de ayuno ... Una variante muy sabrosa de bacalao seco. Me lo sobró de Nochebuena, en estado de congelación, por lo que el tiempo de preparación se ha reducido notablemente, pero estoy seguro de que repetiremos esta receta con nosotros pase lo que pase. Una comida abundante de rico sabor.
Pasos de preparación
- Preparar el bacalao seco de la forma habitual: sumergirlo 2 días antes en agua fría que hay que cambiar a diario. Cuece el bacalao el día de la preparación hasta que se ablande, y límpialo de huesos y piel. Córtalo con los dedos. Colar y conservar el agua en la que se cocinó el bacalao. Nota: si este trabajo se realiza antes de las fiestas navideñas, se debe tener cuidado de congelar aproximadamente un litro de agua en el que se cocinó el bacalao, así como el bacalao de hoja.
- Remoje los garbanzos secos la noche anterior y déjelos durante la noche para que se hinchen. Al día siguiente cambia el agua y cuece los garbanzos en el agua en la que se coció el bacalao. Cuela los garbanzos en un recipiente especial porque hay que conservar el agua. Nota: los garbanzos enlatados se pueden utilizar en cantidades iguales. En este caso, colar los garbanzos enlatados, enjuagarlos y hervirlos en el agua en la que se cocinó el bacalao. Tritura 1/3 de los garbanzos cocidos o picarlos con una picadora.
- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos de igual tamaño. Hervir en el agua restante en la que se cocinó el bacalao. Presion.
- Sofreír el ajo picado en aceite de oliva, hervir a fuego lento, luego añadir los garbanzos, el bacalao y el puré de garbanzos. Diluir parte de los tomates triturados, agregar un poco de agua si es necesario. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, agregue las patatas hervidas, el resto de los tomates, el vino y todas las especias. Equilibre los sabores y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para espesar el plato.
Servicio
Solo una ensalada es suficiente para esto. Y pan casero.
