Bacalao blanco
Si compra bacalao seco, debe quedar duro como un hueso. El pez debe tener al menos 60 cm de largo (con cola, sin cabeza), con las aletas hacia arriba, sin escamas en el cuello y el vientre. El verdadero bacalao es de color blanco-amarillo, más estrecho que sus parientes y tiene una línea menos pronunciada en todo el cuerpo que ellos. La piel debe ser rugosa, con una aleta dorsal amarillenta, veteada de delicados patrones, manchas oscuras y manchas. Asegúrate de que el bacalao alrededor de la cola no esté verde ya que esto significa que no está lo suficientemente seco. Muchos dicen que el bacalao real se reconoce por su cola, que debe tener la forma de una escoba y no la forma de la letra "V". Todos los bacalaos tienen un olor intenso, pero el real huele fuerte pero sano, sin aroma a moho. Un mal olor puede significar que el pescado no esté bien seco. Lo que realmente compraste, lo descubrirás cuando lo pongas a remojo. Un bacalao de verdad se hunde y sus ejemplares se hinchan y flotan
Pasos de preparación
- Remojar el bacalao en agua fría durante 2 días y cambiarlo cada 5-6 horas. El agua debe cubrir el bacalao. Guarda el último agua, el bacalao se cocinará en ella. Remojar bien el bacalao remojado y ponerlo a hervir en el agua en la que se remojó por última vez. Después de un tiempo, pruebe el agua y agregue sal según sea necesario. Cocine durante unos 40-45 minutos, dependiendo de cuánto se haya ablandado al remojar. Cocine en una olla de espresso durante unos 15 minutos. El bacalao se cuece cuando su carne se puede separar de los huesos.
- Retirar el bacalao cocido a un plato, guardar el agua, limpiarlo de piel y huesos y picarlo en dedos con los dedos. Si el bacalao no se limpia de inmediato, déjelo enfriar en el agua en que fue cocido. También se limpia si no hierve inmediatamente más, déjelo reposar en agua de cocción.
- Mientras se cocina el bacalao, poner las patatas hervidas con su cáscara en agua fría. Escurrir cocido, verter agua fría sobre el colador y pelar. Cortar en rodajas finas. Si las patatas se pelan antes de cocinarlas, cocínelas en el agua en la que se cocinó el bacalao. Separe suficiente agua solo para cubrir las papas. No tires el agua de bacalao, en la que se cocieron las patatas peladas. Agréguelo al bacalao cuando lo combine con las patatas.
- Vierta un dedo de aceite de oliva en un recipiente ancho y profundo y caliéntelo suavemente. Coloque una fila de papas - una fila de bacalao - un poco de ajo picado finamente - pimienta. Repita esto hasta que se agoten todos los ingredientes. Y luego se debe batir y batir a fuego muy lento, amasar y mezclar añadiendo aceite de oliva y un poco de agua de cocer el bacalao hasta que el bacalao se aclare y se obtenga una textura cremosa. Agregue sal según sea necesario cuando todos los ingredientes estén combinados. Al final añadir perejil finamente picado, si se coloca antes, el bacalao quedará verdoso. Tenga cuidado de no quemar el bacalao. Nota: Mi suegra batió la mezcla como se escribió anteriormente y se necesita tiempo y esfuerzo para obtener un puré fino. Sin embargo, para todos los que no tienen tiempo o tienen algún problema con la mano como yo, es mucho más fácil batir el bacalao sin patatas, mejor aún molerlo en una multipractica añadiendo aceite, pero cuidado de no voltearlo. en crema porque hay que sentir los trozos de bacalao. es decir, su característica textura fibrosa. A continuación, mezclar el bacalao en el aceite con el puré de patatas y las especias y remover al fuego, añadiendo aceite de oliva y un poco de agua de la cocción del bacalao. El bacalao está muy seco y hay que reponer el aceite hasta que quede cremoso. Sin embargo, no debe exagerarse con aceite para no dominar el sabor del bacalao.
- Sirva caliente espolvoreado con pimienta y rociado con aceite de oliva.