Arroz ♥ ♥

Pasos de preparación

• ACERCA DEL ARROZ: Hay muchos tipos de arroz ... pero basta con conocer dos grupos básicos: el grano redondo y el alargado. El arroz es bajo en grasas, proteínas y minerales, es excelente para combinar con otros alimentos y aditivos que lo enriquecen de sabor, por lo que en cada nueva combinación obtenemos un nuevo plato o guarnición con excelente sabor. * El arroz de grano redondo * contiene más almidón, es más suave y es adecuado para platos dulces, pero también se puede utilizar para platos salados ... y para arroz como complemento. Aunque compré el arroz más caro, estoy más satisfecho con el arroz integral semi-cocido ... que es excelente y no tan caro ... En su mayoría, incluso el arroz más barato se puede cocinar bien ... al dente para que quede granulado, suelto ... la cantidad de arroz para cocinar está determinada por el hecho de que el arroz en la cocción se triplica, y por persona tomamos (siempre pesamos arroz crudo) para sopa 2-3 dag de arroz; para guarnición 6-7 dag de arroz; para el plato principal 10 dag de arroz ... Pero según mi experiencia, la proporción es ideal para mí 1 taza de arroz por 2 tazas COCCIÓN DE ARROZ: Ya escribí aquí ... ver AQUÍ en esta receta Pollo con puerro escribió cómo cocinar arroz suelto ligero. Aquí hay una buena explicación para principiantes y para más experimentados cómo cocinar arroz suelto fino CÓMO PREPARAR ARROZ por Desanka .. CÓMO COCINAR ARROZ .. no pegarse para que esté suelto y granulado. Remojar el arroz durante aproximadamente ½ horas y enjuagar con agua corriente. La preparación del arroz varía en la delicadeza de una receta a otra, pero la regla básica es que el arroz bien cocido es el que se puede sentir debajo de los dientes, el llamado " al dente ", y parece suelto y granulado como en la imagen. Vierta agua sobre el arroz limpio y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Generalmente se cocina sin tapar. se puede agregar un poco más) Cocine lentamente durante 10 minutos hasta que el agua se evapore. A continuación, reducir la temperatura, es decir, apagar el horno y dejar el arroz tapado durante otros 10 minutos para que recoja el líquido, de modo que los granos se aflojen. Los platos son importantes a la hora de preparar y servir arroz. Lo ideal son platos de rostfrei o cobre (galvanizados) en una sartén profunda o wok. Prefiero cocinar en una sartén AMC o en un wok.
• ♥ ARROZ DE VERDURAS: Lave todas las verduras, córtelas en cubos pequeños, cebollas, puerros, zanahorias y (todo desde grincajga-cordones para sopa o verduras que le gusten) y saltee en un poco de aceite. Mientras tanto, remojar el arroz con agua y después 1 / Enjuagar durante 2 horas. Freír el arroz en mantequilla y cebolla (cebolla morada), y seguir friendo. Rocíe con caldo o caldo para revolver el curry y cocine durante 10 minutos a fuego lento. Apaga el fuego y deja tapado otros 10 minutos para que el arroz absorba todo el líquido. Agrega sal y pimienta. Puedes agregar vino o vermut, pero no hace falta ..... nos gusta, así que lo agregamos. A menudo hago esto basándome en lo que tenemos en el refrigerador. En el verano, cuando tenemos pimientos frescos, me gusta picar pimientos rojos y verdes frescos en un poco de cebolla morada y un poco de maíz enlatado, frijoles rojos, garbanzos y obtengo algo como arroz mexicano, pero esa es otra receta o variación del tema.
• ARROZ con TURMER & o CURRY (CURRY) Sofreír la cebolla morada (cebolla) finamente picada en aceite, añadir arroz, curry diluido en un poco de agua, o si trabajamos con cúrcuma lo mejor es disolverlo en una cucharada de aceite de oliva o aceite de coco., Sal y pimienta, luego revuelve todo. Rocíe con caldo caliente aproximadamente 6 dcl preparado del cubo y cocine a fuego lento tapado a temperatura moderada. cuando el arroz se ablande, el grano del medio debe estar un poco * al dente * .. poner mantequilla y mezclar todo bien ... servir con pollo asado o ensalada. El curry es una especia india muy conocida con un sabor intenso y un color amarillento. Cocina europea para platos de arroz, pescado y pollo. A veces hago arroz y con cúrcuma es tan bueno como guarnición ... y la cúrcuma también es muy curativa. Esta es una receta y algunos conceptos básicos y consejos son del libro Platos de pasta y arroces. .edición 1982 autores Biluš, Rode, Božić .. algunas cosas y matices que adquirí con la experiencia como todos nosotros .. RIZI-BIZI Es necesario guisantes jóvenes preferiblemente en el arroz de primavera (el que se usa para los risottos), un poco prosciutto o panceta, cebolla (mejor cebolleta) diente de ajo, cebollino o hinojo silvestre o perejil POLLO O SOPA DE POLLO PARA RIEGO o cubito de pollo a cambio de la base, aceite de oliva En aceite de oliva, sofreír un poco la cebolla solo para agregar los guisantes, un poco de pancetta jaspeada si tienes y un poco de ajo, y eso si y yo los he ahumado, tocino o mejor prosciutto de Lika. Hornea el tocino o prosciutto junto con la cebolla (cebolla), saltea un poco los guisantes e inmediatamente vierte dos sopas de salchicha (mejor si tienes pollo, pero también puede ser de verdura o caldo con dados de pollo). dejar que los guisantes se cocinen si son estrías, y para los jóvenes con un minuto es suficiente.
• ♥ ARROZ AL HORNO I: Sofreír la cebolla morada, añadir un poco de pimiento verde y rojo picado. Agregue el arroz cogido, lavado y fría. Cuando esté vidrioso, agregue un poco de especia o vegetal o vegeta, perejil, sal, pimienta. Colocar en una fuente ignífuga y hornear en horno precalentado durante 15 minutos. Vierta 1 taza de arroz en 3 tazas de agua o caldo. Y cuando el arroz esté cocido en el horno pongo 1 taza de arroz 2 tazas de agua. ♥ ARROZ EN EL HORNO II Así solía hacer mi tía los domingos para almorzar cuando yo venía a Zagreb de niña y una de las mejores formas para mí en combinación con pollo ... Poner manteca o aceite en un padella para calentarla un poco de cebolla morada) y ajo, sofreír un poco y luego añadir las zanahorias, los pimientos y las hojas de perejil finamente picadas y en rodajas de pollo. está un poco guisado ... cocido, Cuando el pollo esté medio cocido, poner el arroz lavado y ligeramente seco en una sartén o refractario y mejor aún en una olla de barro, Todo completamente de la paleta (olla) verter sobre el arroz en La sartén y poner en un horno precalentado, hornear todo, es decir cocinar a 200 grados hasta que hierva, es decir, el líquido se evapore. Esto lo hacía a menudo mi tía Filka de Zagreb y obtuvo una receta de uno de sus amigos macedonios.
• ♥ RISOTTO CON AZAFRÁN: Lavar los champiñones (champiñones o setas porcini), cortarlos en rodajas y sofreírlos en mantequilla. Las cebollas (cebollas) hierven a fuego lento y sofríen y vierten un poco de caldo caliente y cocine a fuego lento. Cuando el risotto esté seco, poner pimienta sal, azafrán batido en un poco de agua o mejor aún en vino (a veces también pongo unas gotas de aceite de oliva). Vuelva a rociar con una pequeña cantidad de caldo y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que el arroz esté lo suficientemente suave. Hacia el final, espolvorear con la mitad de la cantidad de parmesano, mezclar todo y servir con el parmesano restante. Para que su risotto funcione bien, eche un vistazo a 6 pares de consejos para un risotto exitoso en el siguiente paso.
• LA DIFERENCIA ENTRE ASERRADEROS Y RISOTTO: Aquí hay algunos consejos o pasos para un buen y fino RISOTTO que es mejor inmediatamente después de cocinarlo y servirlo. Es importante que sea cremoso, como dicen los chefs, cremoso y para risotto y ese tipo de Arborio es muy bueno y yo lo usé pero cuando no lo tengo es un buen arroz de yrna mediana pero sigue siendo el mejor para risotto dice que nuestro amigo el chef del restaurante Uzorita es CARNAROL. Por cierto, sé lavar y remojar el arroz para otros platos, pero para el risotto NO remojar ni enjuagar para no perder almidón importante, que es muy importante para el risotto, sin que los granos se peguen durante la cocción. Es bueno freír un poco el arroz y es importante NO dejar que nos espere el risotto, porque al poco tiempo el risotto ya no es el adecuado, así que trato de asegurarme de que se saque el risotto recién hecho para ser comido inmediatamente. Cuando la cebolla, es decir, la cebolla, se fríe, freímos brevemente el arroz para que también se vuelva vidrioso. Los chefs profesionales lo llaman * glaseado * de arroz. Para un risotto sabroso y fino, es importante mezclar un cubo de queso grano padano frío y rallado o parmigiano reggiano con una mezcla muy rápida unos minutos antes del final; Siempre tengo arroz simple más barato y Arborio cuando vienen invitados o arroz redondo mediano para risotto, también lo hago con simple, pero miro sin parar el risotto, también es bueno y sabroso, aunque de vez en cuando lo mezclo al cocinar risotto. ... con risotto ordinario varias veces. Como el arroz se puede cocinar demasiado y queremos que esté al dente * suave por fuera y firme debajo de los dientes por dentro, por eso debido a la alta temperatura sube el arroz y lo sacamos del horno unos minutos antes del plato. está listo, es decir, con solo cocinar aunque el plato excluido esté completo. Para el risotto, es importante tener un buen caldo (o pescado, así que guárdalo o pollo, y también son excelentes los dados, los cuales removemos en agua, y es importante que el arroz no flote. IL PILAV es un método muy simple plato y se sirve como guarnición. A diferencia del risotto, el pilaf se cocina más seco. Las cebollas se fríen en mantequilla hasta que estén doradas (o se sala la cebolla y se agrega una miga de azúcar, luego las lentejas no se vuelven amarillas) .. agregar Secar el arroz y freír un poco para que quede transparente. Añadir agua caliente o caldo de verduras de pollo o ternera en cubos en doble cantidad (arroz 1 taza - agua 2 tazas), sal y tapar sin revolver, hervir a fuego lento en el horno unos 20 minutos.
• ♥ RISOTTO, a diferencia del pilaf, es un plato jugoso y lo hacemos en menor cantidad porque si se queda más tiempo pierde su calidad. Picar finamente la cebolla morada (cebolla), freír, añadir el arroz recogido lavado y freír un poco para que quede vidrioso. Luego agregue una pequeña cantidad de agua o caldo de sopa y mezcle el risotto. así que cuando el líquido se evapore, vuelva a remojar. y cuando se evapore agregue el caldo una vez más y revuelva, esperando cada vez que el líquido se evapore. Cocine hasta que el arroz se vuelva granulado. Si es necesario, añadir un poco más de líquido hasta que esté cocido "al dente", es decir, se debe sentir el grano debajo del diente al morderlo. Luego mezcle mantequilla y parmesano rallado en el arroz (me gusta mucho el grano padano), póngalo en un recipiente especial y sirva inmediatamente. Este básico risotto caliente es la base de todo tipo de risottos que se pueden preparar a partir de carne, hígado de camarón, calamar, sepia, champiñones, etc. Finalmente puedes espolvorear un poco de aceite de oliva y rallar grano padano .. El risotto debe quedar jugoso y granulado .. Algunas de las recetas con arroz que mis favoritas como: Pollo con maní Pollo con puerro Risotto con calabaza Risotto con setas