Aperitivo frío de mariscos-cangrejos y moluscos

Pasos de preparación

• . 1. Método de preparación. : ponga los huesos y la carne blanqueados en un recipiente con agua tibia. Cocine ligeramente abierto varias veces. Agregue el ramo de garni y la cebolla, así como las especias y cocine ASPIQUE EN EL REFRIGERADOR HASTA SU USO. A fuego lento durante unas tres horas. Al cocinar, tenga cuidado de no difuminarse. Retira la espuma que vuelve a aparecer. Cuando el caldo esté cocido, sacarlo del fuego, verter un poco de agua fría por encima, dejar reposar unos diez minutos. Cuele el fondo enfriado a través de una gasa o paño de etamina. Áspic clarificante y cocido - ponga clara de huevo y el resto de las especias, granos de pimienta, laurel, puré de tomates, cebolla picada, así como gelatina derretida y escurrida en el fondo de la olla en la que se cocinará el aspic. Luego revuelve todo con un alambre mientras bate las claras a la mitad, agrega el fondo enfriado justo al lado de la pared del bol. Cuando se vierte el fondo para cocinar más -. La cocción tarda aproximadamente una hora, luego se retira del fuego y se deja reposar. Tarda aproximadamente media hora. Retirar la grasa con una servilleta de papel, colarla y dejar enfriar por completo. Aspic se utiliza en cocinas más frías para hacer aperitivos fríos, a partir de pescados como: perca "belvi", langosta .——- de carne: rosbif frío, filete, asado de ternera, asado de cerdo, asado de pollo, asado de cordero, así como para varios canapés. Huevos rellenos, jamón relleno y enrollado, prosciutto y más. Aspic planificamos formas, para aperitivos de hadna como: mousse, parfait, huevos en áspic, perca en áspic, bogavante y bogavante, carne blanca de pollo. Así que aspic nos sirve para todos los aperitivos fríos a excepción de los embutidos. Para lucir mejor y más bella. Y además de reposar más tiempo, porque el aspic retiene la humedad y jugosidad de la carne. El áspic también se prepara con carne y huesos de aves y también con carne y huesos de pescado.
• Método de preparación: - caldo frío básico: poner huevos, es decir, yemas de huevo, mostaza y sal en un cuenco para preparar mayonesa. Mezclando toda esta masa ligeramente con un alambre, el testigo comienza a espesarse por completo. Luego vierte el aceite gota a gota y continúa revolviendo ligeramente, pero con un poco más de aceite. Al mismo tiempo agregue unas gotas de jugo de limón. Continuar mezclando suavemente, vertiendo nuevamente un chorro fino de aceite, hasta agotar la cantidad prescrita de aceite, mezclar todo hasta obtener una masa uniforme de mayonesa. Podemos considerar que está completamente listo cuando se separa toda la masa del bol. Finalmente agregue jugo de limón y una pizca de sal. La mayonesa debe transferirse a un recipiente adecuado y almacenarse en embutidos hasta que se necesite en el refrigerador. Usamos mayonesa en las mismas condiciones en que la preparamos para combinar ensaladas como. : Ruso, francés, italiano, vitamínico, mikado y algunas otras ensaladas. Mayonesa para decorar aperitivos fríos como: aves, pescado, cangrejos, ternera, ternera, huevos duros, paté, parfait, sándwiches y más. La mayonesa opd como caldo básico podemos preparar salsas compuestas como: salsa remulad, salsa tártara, salsa de ajo, salsa ravigot, salsa de rábano picante, salsa rusa y muchas otras salsas.
• ... ........ Mousse de ... Mezclar suavemente la base de una mousse, es decir, alimentos cocidos, como jamón, hígado de ganso, aves, pescado, langosta con salpicón y veloute, sazonar y finalmente mezclar con la crema dulce batida . La mousse está en el medio de la bandeja. 4 .———————-
• Método de preparación: agregue sal, vinagre, pimienta y laurel y cebolla a dos litros de agua. Cocine todo durante unos quince minutos. Ponga las colas de langosta frescas o descongeladas y cocine por otros diez minutos, retire las colas de langosta inmediatamente para que se enfríen y solo luego corte las colas a lo largo y por la mitad. En la misma agua donde se cuecen las colas de langosta, cuece las verduras hasta que se ablanden, luego cuela. Combine las verduras enfriadas con mayonesa. Mayonesa de dos yemas de huevo y el aceite deseado Además de la mostaza, revolviendo constantemente y agregando aceite gota a gota, haga mayonesa. La mitad de la cantidad de mayonesa es para atar verduras que necesitan ser condimentadas. Agrega la otra mitad a la crema batida y sazona. Cortar los huevos duros por la mitad y exprimir las yemas con un colador fino, mezclar en una cucharada de mayonesa. Sazona esta masa y llena la mitad de los huevos. Sirva las colas de langosta a la mitad sobre una base de ensalada de verduras. Adorne con hojas de lechuga y acomode los huevos rellenos sobre las hojas. Sirve la otra mitad de la mayonesa por separado.
• —————— Langosta - langust- langouste- lat. Palinurus vulgaris- Pertenece a la familia: palinuridae - a. Grupo de cangrejos decápodos. Junto con el cáncer - raroga - es el cáncer más grande del mar Adriático. Los tentáculos largos y ásperos con la ausencia de alicates, que son característicos de la mayoría de los cangrejos, se destacan de las características externas. El cuerpo es áspero y lleno de espinas, lo que le ayuda a defenderse del enemigo. Sus enemigos son numerosas sepias y pulpos, así como peces, e incluso todos los cangrejos. La langosta está indefensa a la hora de cambiar, cuando cambia de armadura. La coraza es de un material cal-quitinoso que le impide crecer, razón por la cual la langosta crece lentamente. Después del sufrimiento, cambiarse de ropa es un proceso largo y doloroso. Se alimenta de diversas espinas y peces. Su color es amarillo pardusco con matices amarillos en los costados y patas. Cuando se cocina se pone rojo. Alcanza una longitud de - 45.- cm. Y puede pesar hasta - 5.- kg. El peso medio de caza es de unos 600.- gr. Se reproduce a finales de otoño y durante el invierno. La hembra lleva debajo de la parte posterior de la cáscara huevos en racimo - de - 25 - 30.- mil piezas. La carne de langosta sabe muy bien y es conocida en todas partes como un manjar. Se prepara como un caldo de langosta, a la manera rusa y se cocina de diferentes formas. Están más llenos de carne si son capturados durante la luz de la luna. Y para que salgan al mercado, deben estar protegidos contra daños.
• La langosta todavía se conoce en la cocina como un manjar y, a menudo, se prepara para: buffet frío. Entonces, si el frío se prepara de varias formas conocidas: langosta belvi, langosta de encuentro, la composición fría de langosta y pescado se considera arte. Preparar la langosta para un buffet frío o para otra ocasión La información básica se da como requisito previo para disponer la bandeja que se muestra en la imagen