Amor, prohibido :)
Siempre me fascina cuando un ingrediente de un plato relativamente común hace un espectáculo. En este pastel de chocolate y mascarpone, ¡el aceite de calabaza se encargó de eso! :) La parte "prohibida" se refiere a una manada de calorías de las que no podrás escapar si te atreves a probarlas. : D Con algunos días de retraso, te honro por mi cumpleaños. Al mismo tiempo, me mantengo alerta con mis experimentos de repostería y vuelvo a los postres de frutas (no menos buenos, pero habituales para mí). ¡Si aguanto! ;)
Pasos de preparación
- Tamizar la harina con bicarbonato de sodio. Derretir la mantequilla y el chocolate rallado a fuego lento. Separar las claras de las yemas.
- Batir las yemas con la mitad del azúcar y el bourbon de vainilla. Alternativamente, agregue el chocolate ligeramente frío con la mantequilla y la harina con el bicarbonato de sodio.
- Batir las claras de huevo y la mitad restante del azúcar hasta que estén firmes. Mezcle 1 / 4-1 / 3 en la masa para ablandarla, luego agregue con cuidado la nieve restante y mezcle suavemente.
- Vierta la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro, en el fondo del cual previamente ha colocado papel de horno. Hornee en horno precalentado durante aprox. 25 minutos a 175 ° C (2º nivel desde abajo, calentamiento clásico). Ajuste el tiempo y el método de horneado a su horno.
- Enfriar la galleta en el molde, volteada para que se apoye sobre dos soportes elevados. La idea me la dio tavuco ... con el hecho de que apoyé el molde invertido en dos cuencos de cerámica (más masivos) (imagina los 3 círculos olímpicos superiores para el plano del piso, con el molde del medio (un poco más grande) con el galleta). Así que tengo aire debajo (para evitar que la humedad se condense) y no necesitaba un agujero en el medio. De esta manera, la galleta enfriada es especialmente suave porque no se encoge cuando se enfría.
- Para la crema ganache, derrita, mientras remueve (a vapor o fuego lento), la crema con el chocolate rallado. Si te gustan los postres más dulces, también puedes agregar una cucharada de azúcar en polvo. Cuando tenga una crema homogénea (¡no debe hervir!) Retirar del fuego y agregar el aceite de calabaza. Mezclar y tapar y enfriar bien.
- Para la crema de mascarpone, mezcle el aceite de calabaza con el azúcar en polvo. Agrega el mascarpone y mezcla hasta obtener una crema uniforme.
- Montar la nata dulce con la nata montada (o sin ella, como más te guste) en la nata montada y añadir el queso. Mezclar para obtener una crema uniforme.
- Saca la galleta enfriada del molde y córtala en dos costras (trata de hacerlas del mismo grosor, no como yo: jejeje :). Poner el fondo en un molde, cubrir con crema de mascarpone y cubrir con otra costra.
- Vierta una porción de la crema ganache (fría pero aún no exprimida por completo) sobre la corteza superior. Deje enfriar bien (preferiblemente durante la noche) para endurecer las cremas.
- Retire el marco del molde y cubra los lados con la crema ganache restante (que se mantiene tapada en el refrigerador).
Servicio
Cortar el bizcocho antes de servirlo y dejarlo unos minutos a temperatura ambiente. Notas: A - Hice una ganache de 150 g de chocolate, 1,5 dl de nata, 1-2 cucharadas de aceite de calabaza. Al final, me quedaba aproximadamente 1/3 (tal vez un poco menos), así que reduje la cantidad en comestibles. Lo personalizas a tu gusto; Nos lo pasamos genial con esta capa de ganache. Para la crema de mascarpone pongo unas 2,5 cucharadas de azúcar en polvo. La crema es bastante dulce, pero tengo que admitir que encaja perfectamente en esta combinación (no puse azúcar en la ganache). Como no me gustan las cremas duras, pongo 1,5 dl de nata para montar. Si quieres una crema más firme, reduce un poco la cantidad de crema o agrega un poco de gelatina instantánea. Antes de preparar la galleta, deje los huevos a temperatura ambiente durante al menos una hora. La idea de combinar aceite de calabaza y chocolate me la dio un amigo que me regaló un gran aceite casero. Es cierto que mencionó la combinación de las galletas; una vez que finalmente me envía la receta, la comparto contigo ... :)
