Almacenamiento de entrante para pan sin levadura
Estas son mis “perlas” y una pieza de equipaje obligatoria cuando viajo más tiempo. Y siempre me espera cuando regrese. El iniciador líquido se guarda en el frigorífico hasta su uso, cuando se alimenta con una cantidad suficiente de agua y harina para la receta. En situaciones en las que el motor de arranque no se pueda mantener de esta manera, se puede secar y guardar en una bolsa de papel en un lugar seco.
Pasos de preparación
- ENTRANTE Alimente el entrante con la misma cantidad de harina y agua y déjelo a temperatura ambiente para que se active.
- BOLAS DE ENTRANTE Separe la mayor parte del entrante y amase con harina hasta obtener una masa más dura. Hacer bolitas y dejar secar en un lugar aireado. Recomiendo colocar las bolas de iniciación sobre un tapete pegajoso y cubrirlas con una toalla de papel para que se sequen lo antes posible. Rótelos con frecuencia durante los primeros días. Mantenga las bolas secas en una bolsa de papel en un lugar seco.
- ACTIVACIÓN DEL ENTRANTE SECO Por la noche, remojar un par de bolitas en un poco de agua, añadir agua y harina por la mañana, remover y dejar actuar.
- BOLAS DE RAZAN STARTER
- BOLAS DE ENTRADA SIN GLUTEN