Alioli con ajo asado

Pasos de preparación

• Encienda el horno a 425 F (210 C). Cortar el ajo por la parte superior (no la parte superior de la raíz) y poner en un cuenco, verter con dos cucharadas de aceite de oliva y hornear durante 25-30 minutos.
• Mientras tanto, haz un código de yema de huevo. Mantenga los huevos a temperatura ambiente durante al menos media hora. Prepara un bol con hielo y un vaso para cada huevo por separado. Hierve el agua. Vierta el agua hervida sobre los huevos y mantenga durante exactamente un minuto. Saca el huevo con una cuchara y ponlo lentamente en agua helada. Deje enfriar unos dos minutos y luego utilícelo en la receta. El término en inglés para este proceso es mimos, no estoy seguro de cuál es el término en ninguno de nuestros idiomas, pero se trata de cocinar parcialmente la yema de huevo para hacer salsas.
• Poner yema de huevo, jugo de limón, sal, pimienta y ajo asado en el robot de cocina, que exprimimos de la cáscara. Mezcle todo junto para obtener una mezcla suave. Agrega el aceite en un chorro fino, como para la mayonesa, hasta que se agote todo el aceite y obtengas una masa fina compacta como la mayonesa. Si lo desea, puede agregar hojas de perejil picado fresco o seco u otras especias al gusto.