Alcaparras en escabeche

Los antiguos romanos decían: “¡El Mediterráneo comienza donde las alcaparras crecen salvajes! Estas lindas bayas verdes pueden contribuir al sabor de un plato o simplemente mejorar un sabor familiar existente con su aroma específico. Los uso en salsas para pasta, desde las recetas más sencillas con un poco de aceite de oliva y ajo hasta las más exigentes como la salsa de tomate real :)

Pasos de preparación

Pelar una calabaza, rallarla y agregarle sal. Sellar bien y dejar madurar al menos dos meses.
Si desea acelerar el proceso de maduración, agregue una cucharada de mostaza. Las alcaparras así preparadas maduran la mitad de rápido, y también puedes usarlas para untar sobre tostadas o con carne (leña, horneado…)
Las hojas en escabeche también se pueden usar de las alcaparras, que son una adición excepcional a los platos picantes.

Servicio

PS Alcaparras (o alcaparras como algunos la llaman) es una planta de clima mediterráneo cálido y seco. Crece en las grietas de las rocas junto al mar y, a menudo, se puede ver crecer en las paredes de las casas antiguas. El capullo florece de mayo a julio, y la hermosa y delicada flor dura muy poco tiempo. Como todo lo bueno, dicen, la alcaparra florece por la noche para atraer insectos con su intenso aroma hasta el amanecer. El calor del día lo seca rápidamente, por lo que su belleza dura solo un día. Pero sus cogollos duran mucho, mucho más. Porque se transforman en un manjar muy preciado. En el pasado, solo se podían encontrar como decoración de anchoas enrolladas, pero hoy la historia ha cambiado un poco y las alcaparras se han abierto camino en muchas recetas y en las células del paladar refinado de muchos gourmets… Cosecha de alcaparras

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alcaparras invierno

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