Albóndigas en salsa milera

Pasos de preparación

• Enjuague la carne de la pierna con agua y séquela con un paño de cocina. Retire la grasa y las venas, luego muela con una picadora de carne o picadora. Poner en un bol la carne picada, el huevo, la cebolla muy finamente picada, el pan rallado y las especias y amasar con las manos durante unos minutos. Si cree que la masa es demasiado fina, agregue otra cucharada de pretzels. Cubre la carne y déjala saborear durante diez minutos. Calentar el aceite para freír a fuego muy lento. Debe haber suficiente aceite para que las albóndigas estén en él con su tercio inferior. Vierta un par de cucharadas de harina en un bol. Formar con las manos pequeñas albóndigas, no mayores de 4 cm de diámetro, luego enrollarlas en harina y ponerlas en aceite caliente. Probablemente tendrá que lavarse las manos después de cada dos albóndigas. Como freímos las albóndigas a fuego lento, no se quemarán, pero obtendrán un bonito color marrón. De vez en cuando dales la vuelta para hornearlos por todos lados. Diez minutos después, saca las albóndigas en un plato y luego separa las dos cucharadas de aceite en las que fueron fritas. Prepara la salsa. En un sherpa, o sartén más profunda, ponga un aceite aparte, luego vierta caldo o agua, sal y agregue albahaca. Cuando hierva el líquido, reducir a fuego muy lento y agregar las albóndigas fritas. Tape y cocine a fuego lento durante diez minutos, y de vez en cuando agite la sartén para que las albóndigas no se peguen al fondo. Dado que las albóndigas contienen harina, el líquido se espesará, y para mantener el tiempo de cocción de unos diez minutos, si es necesario, añadir un poco de agua. Con una cuchara, mezcle la crema agria para que quede cremosa, agregue el jugo de limón y combine finamente. Añadir a la sartén con las albóndigas, remover y dejar actuar unos minutos para que se combinen los ingredientes. Servir inmediatamente.
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