Albóndigas en salsa de mostaza

Pasos de preparación

• Preparación de las albóndigas: Caramelizar la cebolla. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego lento, luego agregar la cebolla finamente picada. Freír durante unos diez minutos, revolviendo, hasta que la cebolla se dore, teniendo cuidado de no quemarla. Dejar enfriar. Retirar la corteza del pan, luego cortarlo en cubos y ponerlo en una licuadora (picadora). Agregue las cebollas caramelizadas frías. Agregue el ajo pelado y cortado por la mitad. Enjuague una ramita de onagra en agua, luego corte las hojas y agregue a la licuadora. Agrega sal y pimienta. Moler todos los ingredientes. Pasar a un bol en el que amasaremos las albóndigas. Si trituramos la carne nosotros mismos, enjuagamos con agua fría y la secamos con papel toalla. Retire la grasa y las venas, luego corte la carne en trozos y muela en una picadora o con una picadora de carne. Si muelo carne con una máquina, siempre muelo la mitad de la zanahoria picada al final, lo que empujará la última carne fuera de la máquina. En un bol con pan picado, agregue la carne picada y el huevo. Amasar bien todos los ingredientes a mano. Cubre el bol con film transparente y deja la mezcla en el frigorífico durante una hora. Este paso no es obligatorio, pero es deseable. Espolvoreamos una bandeja más grande y acomodamos sobre ella las albóndigas, a las que damos forma con las palmas húmedas a modo de bolas de 4 cm de diámetro. Luego dale forma a las albóndigas una vez más con harina. Sacude el exceso de harina. En una sartén a fuego medio, calienta bien el aceite para una fritura un poco más profunda. Disponer las albóndigas preparadas en un nivel y freírlas dándoles vuelta durante diez minutos, o hasta que estén completamente fritas y listas para verter la salsa de mostaza sobre ellas. Retirar las albóndigas de la sartén y colocarlas sobre papel de cocina. Preparación de la salsa: Calentar caldo o agua. En una sartén a fuego lento, derrita y caliente la mantequilla y agregue 2 cucharadas de aceite transparente en el que se frieron las albóndigas. Agrega 1 cucharada de harina y sofríe brevemente. Agregue el vino blanco y revuelva brevemente hasta que el alcohol se evapore. Agrega poco a poco caldo calentado o agua tibia. Remover. Cuando la salsa comience a espesar, agregue la mostaza. Agrega sal y pimienta. Agregue miel y revuelva. Si la mostaza no está completamente combinada, cuela la salsa con un colador de sopa para que quede perfectamente suave. Asegúrate de que esté lo suficientemente picante. La salsa se espesa aún más cuando se enfría, por lo que podemos agregar un poco de agua tibia para mantener la densidad de la salsa que se necesita para verter, pero las medidas indicadas son precisas y probablemente no será necesario. Agregue las albóndigas fritas a la salsa y cocine a fuego lento durante unos minutos. Servir con puré de papa preparado de la manera clásica con mantequilla y leche. Espolvorea con romero picado.
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