"Albóndigas de Skopje"
Llevo casi 30 años cocinando albóndigas según una receta que con el tiempo tuvo algunos pequeños cambios en cuanto a sumar o restar algunas especias, preparadas con o sin salsa, pero en el programa "Taste of Tradition" de la cocina macedonia vi albóndigas con salsa de tomate y arroz cocido pero todo me pareció muy interesante, así que inmediatamente lo preparé y lo dispuse de esa manera. A todos nos gustó, un plato tradicional antiguo con buen gusto añejo pero compuesto de una forma muy bonita y decorativa. No sé si lo prepararon en Skopje, no sé qué cocinaron mis abuelas, vi esto y lo preparé para mi familia y, por supuesto, comparto la receta con ustedes. Si lo prepara, no se arrepentirá, lo sé.
Pasos de preparación
- Primero prepare la mezcla de albóndigas: En un bol ponga la carne picada {res y cerdo}, agregue una cabeza de cebolla finamente picada, 2 huevos, pan rallado, 100 g de arroz cocido {pre-glaseado} especia seca, pimienta negra, sal y un poco pimienta de cerveza molida. Hacemos todo esto bien a mano para combinar muy bien
- Tal vez debí haber puesto la preparación del arroz en el primer paso {lo pusieron en la tele previamente preparado} Les explicaré cómo lo preparé. Freír 300gr. De arroz lavado en muy poco aceite, freír hasta que los granos estén un poco brillantes y luego verter lentamente alrededor de 1 litro de agua caliente (probar cuando el grano esté suave pero no demasiado cocido) poner el arroz cocido en un colador y barrer con un chorro de agua fría para separar los granos. Simplemente agregue un poco de sal al arroz escurrido o un poco de especias secas y pimienta. Entonces, 1/3 de este arroz cocido va a la mezcla de albóndigas y la segunda parte es una guarnición, pero hablaremos de eso más adelante.
- De la mezcla preparada formamos albóndigas, es mejor con las manos engrasadas. Le di la forma a 20 albóndigas y según la receta había 12-15 piezas {la elección es tuya} Las frí en una sartén grill a fuego lento. Saque las albóndigas fritas en un tazón.
- Preparación de la salsa: Colar la grasa en otra sartén, sofreír la cebolla finamente picada en esa grasa hasta que esté ligeramente dorada, agregar la salsa de tomate, el ajo finamente picado, un poco de especia seca y la hoja de perejil finamente picada, cocinar por 4-5 minutos y sal y agrega al gusto y tal vez una cucharadita pequeña de azúcar dependiendo del tipo de salsa de tomate que pongas}
- Sacas el plato en el que vas a hornear este plato en el horno, lo rebozo un poco con mantequilla, pones el arroz cocido que dejamos como guarnición en el medio del plato, colocamos las albóndigas fritas alrededor del arroz en un círculo ligeramente superpuesto.
- Coloque 2-3 rondas o semicírculos de cebolla sobre el arroz y rondas de tomates frescos sobre las cebollas, agregue un poco de sal y espolvoree con perejil picado. con tomate. Si lo desea, se pueden agregar pimientos secos a las albóndigas debido a su aroma.
- Coloque la sartén preparada en el horno y hornee durante unos 40 minutos a 180c.
- servido en un plato
Servicio
Sirve con ensalada a tu gusto, fresca de temporada o de invierno. Todo está en la sartén, carne, salsa, arroz, así que cuando sirvas, pon un poco de todo. BUEN APETITO !!!!
