Ajvar de mi infancia
Recuerdo cuando mi abuela horneaba ajvar, qué bien olía la casa… Recuerdo cómo después, cuando llegué a casa de una velada, ya de lejos, al principio de mi calle reconocí ese mismo olor a ajvar que preparaba mi madre. Y luego corría más rápido para atrapar ese pequeño ajvar que solo se puede sacar del cuenco moviendo mi dedo por el fondo, antes de que mi madre lo lave ... Bueno, así ayer, por primera vez, y exactamente por centésima. receta, olía mi casa y mi calle.
Pasos de preparación
- ¡Los pimientos y las berenjenas se consideran sin limpiar!
- Lavar los pimientos pesados. Luego límpielos de semillas, luego lávelos nuevamente.
- Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas.
- En un recipiente más hondo, mezcle agua, ácido acético (o vinagre; el alcohol es mejor para el invierno), 5 dl de aceite, azúcar, sal y pimienta. Hervir el líquido.
- Ponga los pimientos en el líquido hirviendo a hervir por un tiempo muy corto, ¡sáquelos tan pronto como el líquido vuelva a hervir! Haz lo mismo con las berenjenas. Escurre un poco.
- Pica bien las verduras cocidas junto con el ajo pelado y los pimientos picantes en una licuadora o muele en una picadora de carne, si tienes. (No tengo una, así que usé una licuadora).
- Agita la masa picada en un bol más grande que podrás meter al horno. Agrega el resto del aceite y mezcla bien para que la masa sea uniforme.
- Precalienta el horno a 230 ° C. Coloca la mezcla preparada en el horno. Revuelva ocasionalmente durante la cocción. El aceite saldrá a la superficie, no te preocupes. Hornee durante aproximadamente 3 horas para espesar la masa.
- Lavar bien los frascos y secarlos tibios (¡no calientes!) En el horno cuando el ajvar esté listo. Vierta ajvar caliente en los frascos calentados de esta manera. Cubrir los frascos llenos con un paño limpio y planchado (¡para destruir las bacterias!). Envolver todo junto con un mantel y dejar enfriar muy lentamente. El aceite debe separarse en la superficie, lo que protegerá al ajvar del deterioro. Debe estar en una capa de aproximadamente media pulgada de espesor. Si este aceite es demasiado bajo, agregue aceite regular. Solo cuando el ajvar se haya enfriado por completo, cierre bien los frascos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
Servicio
¡Todo lo que necesito es una rebanada de pan y una cucharada llena de esta masa fragante agria y picante! ¿Y tu?
