Ajvar casero

Pasos de preparación

• El primer paso, que es el más largo, es asar pimientos y berenjenas. Lo hago en un horno de leña, es simplemente insustituible. Por supuesto, los pimientos también se pueden "hervir" antes de molerlos en lugar de en el horno, pero creo que asarlos da un sabor más especial a ajvar. Me gusta hornear pimientos y berenjenas el día anterior, simplemente porque el tiempo de asado es bastante largo.
• Después de asar, se pela la piel de los pimientos y las berenjenas, lo cual es muy sencillo. El secreto es que los pimientos DEBEN pasar al horno caliente para "sorprender" y que luego se les baje la piel sin problemas. Las berenjenas se hornean un poco más, pero no creo que haya problemas para pelarlas.
• Después de pelar, seguir moliendo. Lo hago en la llamada máquina flysch, es decir, en la picadora de carne. Yo mezclo pimientos y berenjenas durante la molienda simplemente porque la berenjena está seca y los pimientos están más húmedos, por lo que acelera el proceso. Lo mismo ocurre con el ajo: al estar en trozos más pequeños, es más agradable que morderlo durante una comida.
• Después de moler, ponemos los ingredientes en una olla con unos 0,20 ml de aceite. Agregamos el aceite mientras la mezcla se absorba, así sabemos que necesitamos más. Gasté alrededor de 1 litro. Ponemos vinagre al gusto (no lo ponemos demasiado porque el ajvar se puede estropear). Sal y pepperoni o guindillas también al gusto.
• Después de 4-5 horas, sacamos el ajvar del horno (puedes propagarlo un poco, pero no necesito eso). Lo metemos en botellas precalentadas (unos 20 minutos en el horno). Después de meterlo en las botellas, lo metemos en un horno precalentado durante media hora para obtener una costra. Al día siguiente ponemos aceite CALIENTE encima para que se queme el ajvar (este proceso es para que el ajvar no se eche a perder). Después de eso lo cerramos inmediatamente. ¡Y eso es todo, buen gusto! :)