Ácido

Pasos de preparación

• Hervir la leche y dejar enfriar hasta que esté tibia. Pon 2-3 cucharadas de yogur o yogur entero (si lo prefieres más ácido) mezclado con un poco de leche. Agregue al tibio suave y revuelva, pero la segunda vez dejo la levadura del ácido anterior cuando trabajo de forma consecutiva y lo hago todos los días en el verano. De lo contrario, el yogur ácido o casero era tan espeso y cuando lo tomas con una cuchara, deja rastro y no se derrama nada ... la densidad que se puede cortar y deja rastro (estos son mis recuerdos de infancia de cómo el yogur o el ácido es
• Si se utilizan vasijas de barro poroso, no es necesario ponerle levadura porque los hongos de la leche se encuentran en las paredes porosas de la olla. El proceso de decapado es de unas 6 horas (suele dejarse toda la noche) y envuelvo la olla, tapo la olla y la envuelvo en una manta… y un doble fondo en el que se hierve la leche y no se hierve. El tazón se deja a temperatura ambiente para obtener todo el sabor porque la leche agria joven no tiene la acidez deseada. Si se deja unos días más, se obtiene leche agria. Por eso es mejor permanecer en la manta durante la noche o al menos durante unas 10-12 horas debido al fino sabor del ácido. Si no hay levadura, una vez se obtuvo nueva leche agria colocando la corteza limpia de una ramita de arce en leche hervida tibia, lo que provocará el proceso de fermentación.
• En la dieta tradicional de Gača, la leche agria es un alimento muy importante y común. Se come con patatas hervidas o polenta (por ejemplo, para la cena), se pone en sopa de polenta, se puede utilizar para hacer lubina, se sirve como especia para ensaladas y se utiliza con varios otros platos. La receta de la leche agria existe desde hace mucho tiempo, creo que era una receta de más de 200 años.
• En el dialecto de Gacka Chakavian, Mliko se hierve, se enfría para que quede lechoso, si hace calor, la levadura se espesa y no hay nada ácido. Pon una buena cucharada de ácido viejo (* levadura) en la leche y ponla al fuego. Quien usa platos del suelo no tiene que mezclar levadura porque la levadura se bebe en el suelo, así que solo llueve. solo necesitas hervir la leche y dejarla reposar. agrio durante 6 horas. Cuando el ácido se acidifica, se le pone fin para que vuelva a sus sentidos porque el ácido joven no es bueno. Si se pone en un día más largo, entonces es ácido viejo. Y si la chaqueta se queda demasiado tiempo, se enoja y no da lo mismo. Si no hay levadura, se hace un nuevo ácido para poner la corteza limpia de una ramita de arce en la leche hervida en leche, y aquí hay un nuevo ácido *.
• Escribo esto más tarde: CREMA AGRIA: ayer el 15.10.2011 hice lo mismo con crema agria que con ácido (yogur) ver foto ..