Achicoria en salsa de anchoas

Achicoria y anchoas, ¡tentador mediterráneo! Si bien en Roma puede comprar achicoria en rodajas finas en el mercado, creemos que no será difícil para nuestros chefs trabajadores disfrutar o cortar de primera categoría. Plato típico romano.

Pasos de preparación

Pelar una calabaza, rallarla y lavarla. Deje algunas hojas enteras, como base, y corte el resto de las hojas.
Preparar la marinada con anchoas picadas y ajo machacado, agregar sal, aceite de oliva y vinagre de vino.
Condimente la achicoria con la marinada preparada. Deje reposar durante una o dos horas antes de servir.

Servicio

Sirve con pan tostado.

Consejo

En la receta original se utiliza cicoria catalogna, por lo que en primavera, cuando esté disponible, prepárala cortando finamente los tallos de achicoria lavados (aprox. 1 cm) y poniéndolos en agua fría. Deberían acurrucarse. Corta el resto de las hojas. Continúe preparando desde el paso 2 de la receta.

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