Acelgas de varias formas

Pasos de preparación

• GENERAL: Limpiar las acelgas, separar la hoja del pedúnculo y, si el pedúnculo es más grueso, cortarlo longitudinalmente en tiras. Si el tallo es largo, corte la mitad del tallo desde la raíz y tírelo, de lo contrario prevalecerán los tallos. Lavar bien Hervir en abundante agua con sal y no taparlo. La acelga se cuece durante un máximo de 10 minutos, dependiendo del tamaño y la edad de la acelga. Escurre bien la mezcla cocida y presiona con un procesador de alimentos para exprimir el exceso de agua. NOTA: La acelga se hierve en abundante agua sin tapar para liberar sustancias no deseadas al aire, y el agua en la que se cocinó no es para uso porque contiene residuos de ácido oxálico.
• CON PATATAS: Cortar las patatas en cuartos y poner a hervir en agua fría. Cuando hierva, cocine por otros 20 minutos, luego agregue las acelgas y la sal. Cuando tanto las patatas como las acelgas estén blandas (probar los tallos), colar, colocar en un bol, pimienta y verter sobre el aceite de oliva. Revuelva y, si prefiere papas más pequeñas, tritúrelas mientras mezcla. Si te gustan las acelgas en trozos pequeños, corta todo en trozos pequeños en un bol con cuchillo y tenedor. Agregue 1-2 dientes de ajo finamente picados si lo desea.
• CON PATATAS Y CORDONES O LEELS: Cocer las patatas y acelgas como se indica arriba y escurrir. Cortar la cebolla tierna limpia y lavada en aros de aproximadamente 1 cm y sofreír en un poco de aceite de oliva. En lugar de una capucha joven, puedes poner puerros. Añadir las acelgas escurridas con las patatas, la pimienta y dar la vuelta brevemente al fuego. Si es necesario, agrega sal, retira del fuego y, si lo deseas, vierte un poco más de aceite de oliva.
• CON CALABACINES Y PUERRO: Añadir sal al agua hirviendo y cocinar las acelgas limpias y los calabacines cortados en rodajas finas. Cuando se ablanden, cuela y pica en trozos grandes sobre una tabla. Incline la tabla para drenar el agua. Mientras se cuecen las acelgas y los calabacines, sofreír los puerros, cortados en hemisferios de 1 cm de ancho, a fuego medio en una sartén ancha con un poco de aceite de oliva. Revuelva constantemente para que los puerros no se quemen. Cuando se ablande, añadir las acelgas en rodajas y escurridas con calabacín y darle la vuelta al fuego durante 2-3 minutos. Finalmente, salpimente y agregue sal si es necesario. Retirar del fuego y verter un poco más de aceite de oliva.
• CON PATATAS Y AJO FRITO: Al igual que con una cebolla tierna, en lugar de la cebolla, poner en el aceite ajo finamente picado y en cuanto huela, añadir las acelgas y las patatas.
• CON POLLO Y PATATAS: Sofreír la cebolla finamente picada en aceite de oliva y cuando esté glaseada, agregar un poco de ajo finamente picado. En cuanto el ajo huela, añadir los garbanzos cocidos (si es de lata, lavar y escurrir), acelgas hervidas con patatas, pimienta y, si es necesario, más sal. Pon todo junto en aceite.
• CON PATATAS Y CALABACINES: Cocine las papas en cubitos hasta que se ablanden un poco. Añadir las acelgas cortadas en tiras de aprox. 1 cm, calabacín cortado en cubitos y sal. Colar cocido, pimienta y verter aceite de oliva. Agrega sal si es necesario.
• CON PATATAS Y TOMATE: Hervir las acelgas y las patatas como se describe y colar. Agregue la salsa cocida, sal y pimienta según sea necesario, cubra y hierva brevemente hasta que todo esté combinado. Revuelva unas cuantas veces para evitar que se queme. Si está muy espeso, vierte un poco de agua o caldo si lo tienes. Si no tiene una salsa lista, dore la cebolla finamente picada en aceite de oliva, luego agregue ajo y perejil finamente picados, tomate cortado en cubitos, pelado y sin semillas, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante media hora o hasta que el líquido se evapore. .
• COMO SALSA: Hervir las acelgas en agua con sal y escurrir bien del agua. Coloque en una tabla y pique todo lo que pueda. Derretir la mantequilla a fuego lento, luego agregar la harina y sofreír. Luego agrega las acelgas y mezcla bien para combinar todo. A continuación, agregue un poco de leche, tanto como la salsa espesa que desee (más o menos de lo indicado). Pimienta y agregue sal si es necesario. En lugar de leche, se le puede poner nata de cocción, y quien quiera puede agregar un poco de ajo picado finamente. La espinaca se prepara de la misma forma.
• CON FRIJOLES JÓVENES: Los frijoles tiernos son granos pequeños, en vainas sin hilo. Cocínelo en agua caliente con sal durante unos 15 minutos. Colar y verter inmediatamente un poco de aceite de oliva. Cocine por separado las acelgas, cuele y agregue los frijoles. Agrega pimienta, un poco más de aceite de oliva y, si es necesario, sal. Si lo desea, agregue ajo finamente picado.