Abruzzo sfogliatelle
Este verano en Nápoles conocí sus interesantes postres. Baba napoletane, un pastel dulce mortal, no quería probar, pero todos los que lo han probado afirman que es demasiado dulce. Me llamó la atención la cola de langosta (coda d aragosto), sobre todo interesante y sabrosa, pero me impresionó especialmente la sfogliatella rizada (sfogliatella riccia) con su mágico olor y sabor a naranja. Traté de realizarlos varias veces y no estaba contento con el resultado. Pero no me rindo. Así que ahora he probado una versión más simple de la vecina provincia de Abruzzo. La masa es ligeramente diferente y el relleno ni siquiera es similar: es una versión del relleno para la especialidad de Abruzzo Bocconotti.
Pasos de preparación
- De todos los ingredientes, amase una masa suave. Debe ser suave, compacto y no debe pegarse a las manos. Pon la masa en un bol tapado durante media hora.
- Amasar la masa y extenderla un poco. Dividirlo en 6 partes y pasar la primera parte por la máquina de pasta (en la parte más gruesa. Doblar la masa hasta obtener el ancho de la máquina para que los bordes queden rectos. Repetir el proceso hasta obtener una masa suave. 4, y luego parta por la mitad la hoja resultante y continúe enrollando entre láminas transparentes - ancho de la lámina largo 80-100 cm. Debe ser muy fina casi transparente. Luego cubra con grasa derretida y continúe enrollando más colocando una nueva hoja sobre el recubierto. obtienes 6 capas De esta cantidad de masa obtienes 2 x 6 hojas
- Cubra la sexta hoja con grasa y luego envuelva las seis hojas en un rodillo apretado. Envuélvela en papel de aluminio y déjala en frío durante al menos 12 horas. (mejor durante la noche)
- Al día siguiente, prepare el relleno: mezcle la mermelada con chocolate rallado y almendras y agregue la canela.
- Enrolle un poco la masa enfriada con las manos sobre la superficie para adelgazarla hasta un diámetro de unos 4-5 cm. Trabaja rápido para que no se ablande. Use un cuchillo afilado para cortar el rodillo en discos. Sobre una superficie enharinada, presione ligeramente cada disco con un rodillo para esparcirlo un poco. Coloque una cucharadita de relleno en cada disco y doble para obtener medias lunas y presione ligeramente los bordes.
- Hornee en horno precalentado a 180 * durante 15 minutos. Espolvoree con azúcar en polvo cuando se enfríe.
