Abanico de berenjena con polenta aromática

Una receta de verano

Pasos de preparación

Corta las berenjenas a lo largo pero no del todo para mantenerlas juntas. Salarlos y dejarlos reposar un rato. Exprime el agua un poco más tarde.
Mientras tanto, corte los tomates, la mozzarella y la cebolla en aros, precaliente el horno a 180.
Engrase el protvan y coloque las berenjenas a modo de abanico, luego rellénelas con tomate y mozzarella. Coloque las aceitunas alrededor y las cebollas y las especias encima.
Hornee en el horno durante aproximadamente media hora (pruebe ese extremo de la berenjena que esté suave).
Cocina la polenta de forma clásica, así que pon la polenta en agua con sal con un poco de aceite y mezcla. Finalmente agregue un poco de crema de soja (opcional) y albahaca fresca picada.

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